Queijos

UNIÃO DE ENSINO DO SUDOESTE DO PARANÁ – UNISEP
FACULDADE DE EDUCAÇÃO DE DOIS VIZINHOS – FAED
CURSO FARMÁCIA

MEMORIAL DESCRITIVO

ANA PAULA CHITOLINA

dois vizinhos
(2012)

Memorial Descritivo – Laticínios Mangoni
A indústria de laticínios representa uma atividade de grande importância na economia mundial, sendo o Brasil, o sétimo maior produtor, representando 4,4% da produção mundial (EMBRAPA, 2007). O leite bovino é considerado um alimento completo, saboroso, íntegro e largamente consumido pela população. Um alimento essencial para os idosos e principalmente para as crianças; desempenha um papel importante no crescimento e desenvolvimento do ser humano em suas diferentes fases da vida (CAVALCANTE, 2004). Por ser uma grande fonte de elementos nutricionais, ter uma elevada disponibilidade de água e pH próximo a neutralidade o leite toma-se um excelente meio para o crescimento de microrganismos, com isso surge uma variedade de produtos fermentativos. Sendo assim são necessárias medidas rígidas e específicas na sua obtenção, industrialização, conservação, transporte e também ter um controle exclusivo dentro das indústrias de laticínios (DAHMER, 2006).
A qualidade do leite cru é influenciada por múltiplos fatores, entre os quais destacam-se os associados ao manejo, saúde da glândula mamária, alimentação e potencial genético dos rebanhos, e outros fatores relacionados à obtenção e armazenagem do leite recém-ordenhado. A contagem bacteriana total do leite pode aumentar significativamente quando em contato com equipamentos nos quais a limpeza e sanitização são deficientes, pois os microrganismos proliferam nos resíduos de leite presentes em recipientes, borrachas, junções e qualquer outro local onde ocorra o acúmulo. Os parâmetros físico-químicos, microbiológicos e higiênicos sanitários são utilizados pelas indústrias para verificar e determinar a qualidade do leite (GUERREIRO, 2005).
O leite é um alimento facilmente deteriorável, a proliferação de