queijo

Faculdade Evangélica do Paraná
Relatório de Aula
Medicina Veterinária

Contagem de mesófilos e psicotróficos em amostra de queijo

Curitiba
Maio 2014
Christian Henrique Conceição Ribeiro
Mariana Rizzardi de Oliveira
Ralph Becker Camargo
Rodrigo Correa Nunes
Vanessa Grendel

Contagem de mesófilos e psicotróficos em amostra de queijo

Relatório de Aula apresentado ao Curso de Medicina Veterinária da Faculdade Evangélica do Paraná, disciplina de Inspeção de Leite e Derivados, Professor Uriel Vinicius Cotarelli de Andrade.

Curitiba
Maio 2014
Sumário

1. Introdução----------------------------------------------------------------04

2. Material--------------------------------------------------------------------04

3. Metodologia-------------------------------------------------------------04

4. Conclusão----------------------------------------------------------------

5. Referência Bibliográfica----------------------------------------------

1. Introdução

Na aula prática realizada no dia 23/04/2014, fomos divididos em três grupos, onde o grupo 1 trouce uma amostra de queijo mussarela fatiada de panificadora, o grupo 2 uma amostra de queijo minas com soro e o grupo 3 trouce uma amostra de queijo ultrafiltrado, para a contagem de bactérias mesófilas e psicotróficas.
As principais bactérias psicotróficas, que são microrganismos que se reproduzem em ambientes com baixa temperatura, que podem ser encontrada em derivados lácteos são: Pseudomonas, Aeromonas, Chromobacterium, Listeria monocytogenes, Bacillus cerus, entre outras. Já o grupo de mesófilas , como lactobacilos, estreptococos, coliformes, se reproduzem em ambientes mais quentes e resultam na acidez do leite, fermentando a lactose em ácido láctico e outros ácidos orgânicos (BRITO et al, 2007).

2. Material

Para a realização da aula foram utilizados os seguintes materiais:

Micropipetas