queijo

QUEIJO FRESCO

5 litros de leite puro, tipo B ou tipo C (dá 1 queijo médio)
1 colher de sopa de coalho (HA-LA) (15 gotas para cada litro de leite)
1\2 copo de água (requeijão)
1 colher de sopa de sal

Modo de preparar o coalho: Misture em um copo a água, o coalho e o sal e reserve. Leve o leite ao fogo até atingir a temperatura de 35º á 38º. Retire do fogo, junte o coalho e mexa muito bem. Tampe a vasilha e não mexa mais por 40 minutos á 1 hora. (Depende do clima pode levar menos tempo para o coalho de 20 á 30 minutos).

Corte da coalhada: Para a saída do soro, cortar verticalmente e horizontalmente a massa com uma faca de aço inoxidável. Reconhece-se o ponto, quando não ficar massa grudada na lâmina. Após isso, agitar a vasilha, tampar novamente e aguardar mais 40 minutos á 1 hora para que o soro se solte. Passar a massa para um escorredor de plástico, tendo o cuidado de colocar outra vasilha por baixo para aparar o soro. Deixar nesse escorredor por uns 30 minutos. Passar a massa para a forma e virar várias vezes de uma forma para outra, em intervalos de 15 minutos. Quando o queijo “cair” sem deformar, estará pronto para ir a geladeira, com uma vasilha por baixo. Após umas 2 horas, estará pronto para ser desenformado.

Enquanto o soro se manter esverdeado, estará bom para uso em outras receitas como bolo, pães...

Precisa comprar as formas de queijo(1 kit vem com 3 tamanhos diferentes) R$ 15,00 na casa Nicoletti. Precisará de 1 termômetro ( R$ 30,00 na casa Paulista) para medir as temperaturas tanto do queijo quanto da ricota.

RICOTA
(Só faz a ricota com o soro do queijo)

Levar ao fogo 2 litros de soro até atingir a temperatura de 70ºC (sem desligar o fogo). Juntar 3 litros de leite e esperar atingir a temperatura de 80ºC. Colocar 1\2 xícara de vinagre branco. Quando levantar fervura, tire do fogo e retire a massa com uma peneira de cabo e coloque diretamente na forma, tendo esta uma vasilha por baixo para aparar o soro.