Queijo Minas (Padrão)

1. INTRODUÇÃO
O leite é um produto secretado pelas glândulas mamarias de vital importância na alimentação aos mamíferos de modo geral. Um dos seus principais derivados é o queijo, que por sua vez, é o resultado da concentração seletiva do leite, podendo ser definido como o produto fresco ou maturado obtido por separação do soro depois da coagulação do leite, um alimento rico por seu valor nutritivo e sabor característico que surgiu praticamente com a domesticação de animais que produziam leite e que, como muitos outros artigos de consumo, pode constituir um índice de progresso de uma determinada região. Um bom exemplo disso é o Queijo Minas, um queijo comum ao brasileiro, natural do Estado de Minas Gerais, e que é considerado como um verdadeiro patrimônio para essa região devido a suas importantes características que serão explanadas a seguir.

2. ORIGEM E HISTORIA DO QUEIJO
A fabricação do queijo nasceu, pode-se dizer, com a domesticação de animais francamente produtores de leite. Naturalmente pessoa houve eu, certa ocasião, obtiveram, na ordenha, mais leite que o necessário; a sobra foi deixada em deposito para consumo posterior. Se grande foi a surpresa ao verificar que o leite deixara de ser simplesmente leite para transformar-se em coagulo e soro, não menor teria sido ao verificarem que o leite adquiria propriedades novas, perfeitamente aproveitáveis.
A coalhada assim obtida, separada do soro, e salgada, constitui o queijo primitivo, simples. Desse queijo primitivo, até aos tipos mais finos, conseguidos modernamente, a evolução foi muito lenta.
Os progressos vieram se realizando através de pequenas conquistas da técnica de povo pra povo: a cura, a adição de creme e outros acessórios.
Hoje se tem vários tipos de queijos que variam de acordo com o tipo e a matéria-prima empregada. Um leite com porcentagem mais elevada de matéria gorda, por exemplo, além de proporcionar um produto melhor, dará também maior