Quantificação de lesoes em carcaças de bovinos abatidos

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ISSN 1517-4875
Dezembro, 2004
Corumbá, MS

Quantificação de Lesões em
Carcaças de Bovinos
Abatidos em Frigoríficos no
Pantanal Sul-MatoGrossense
1

Michele Braggion
2
Roberto Aguilar M. S. Silva

Introdução

Material e Métodos

Conforme o programa de qualidade da carne bovina do
Estado de Nova Iorque, Estados Unidos da América, as lesões ocasionad as pelo manejo pré-abate e transporte representam a maior perda da indústria de carne bovina norte-americana. Em auditoria feita em 1995, por este programa de qualidade de Nova Iorque, foi constatado que 80% das carcaças de vacas apresentavam lesões, sendo que a maioria era múltipla. Calcula-se que as perdas anuais naquele país sejam de U$75 milhões
(NYS Cattle Health Assurance Program Beef Quality
Assurance Module, 2005). Na Austrália, os prejuízos estimados por ano são de aproximadamente U$ 20 milhões (New South Wales Department of Primary
Industry, 2005). No Brasil existem escassos estudos sobre o assunto. Na maioria dos países produtores de carne bovina os caminhões são as principais formas de transporte dos bovinos para o abate. Apesar de toda a evolução nos métodos de transporte, esse ainda é o evento considerado mais estressante que os bovinos sofrem durante sua vida.
O objetivo deste trabalho foi quantificar as possíveis lesões relacionadas a vacinas, medicamentos e transporte encontrados nos bovinos ao chegarem no frigorífico e nas carcaças no abate e sugerir soluções preventivas de melhorias aos produtores e aos frigoríficos. Este estudo foi conduzido no período de março a novembro de 2002, em dois frigoríficos, um com inspeção federal, e outro com inspeção estadual, ambos localizados nos municípios de Corumbá e Ladário, MS.
Os animais foram inspecionados visualmente na área de descanso assim que chegavam para o abate e os dados foram registrados em uma planilha. Após o abate, as carcaças foram inspecionadas conforme a metodologia preconizada pelo