Qualidade do pescado

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ
ENGENHARIA DE PESCA
DISCIPLINA: QUALIDADE DO PESCADO

QUALIDADE DO
PESCADO
Prof. Dr. Carlos Cordeiro

Engenharia de pesca
Prof. Dr. Carlos Cordeiro
Disciplina: Qualidade do pescado
Assunto: Qualidade de pescado

2012/2

Universidade
Federal do Pará

SUMÁRIO

- Disciplinas que compõem a tecnologia do pescado;
- Metodologia e avaliação da disciplina;

- Qualidade do pescado;
- A qualidade do pescado na visão do: produtor, processador,

intermediários e varejistas e consumidor final;
- Órgãos responsáveis pelo controle de qualidade;

- Participação do tecnologista de pescado.
Engenharia de pesca
Prof. Dr. Carlos Cordeiro
Disciplina: Qualidade do pescado
Assunto: Qualidade de pescado

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TECNOLOGIA DO PESCADO
• Qualidade do pescado
• Tecnologia do pescado
• Engenharia do processamento do pescado
Engenharia de pesca
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Disciplina: Qualidade do pescado
Assunto: Qualidade de pescado

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QUALIDADE DO PESCADO – 60 horas
Reconhecimento das características do pescado (matéria-prima);
Características físico-químicas;
Alterações do pescado pós-morte;
Conservação de produtos pesqueiros;
Avaliação e controle da qualidade do pescado; Alterações da carne de pescado por
Engenharia de pesca
Prof. Dr. Carlos Cordeiro processamento e estocagem
Disciplina: Qualidade do pescado
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Assunto: Qualidade de pescado

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QUALIDADE DO PESCADO – 60 horas
 Características gerais e específicas dos processos de conservação
 Resfriamento e congelamento;
 Salga e secagem; Defumação;

 Enlatamento;
 Produtos fermentados de pescado;
 Concentrado protéico de peixe;
 Farinha e óleo de pescado;
 Silagem do pescado;
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Disciplina: Qualidade do pescado
Assunto: Qualidade de pescado

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