Qualidade do mel

Controle da qualidade do mel
1 Determinações físico químicas
O mel contém principalmente açúcares em alta concentração, provenientes do néctar das flores. Tanto a composição química do mel quanto a da própolis podem variar conforme uma série de fatores, que podem estar direta ou indiretamente relacionados com as abelhas e o meio em que vivem. No entanto, esse produto pode sofrer adulterações e/ou problemas relacionados à qualidade ou adição de ingredientes de baixo valor comercial, sendo assim, repassado ao consumidor com uma qualidade inferior ou fora dos padrões exigidos pelo órgão fiscalizador.
As análises físico–químicas de méis contribuem na fiscalização de méis importados e no controle da qualidade do mel produzido internamente. Seus resultados são comparados com padrões citados por órgãos oficiam internacionais, ou com os estabelecidos pelo próprio país, protegendo o consumidor de adquirir um produto adulterado. Como um dos principais parâmetros de análise do mel, a humidade deve ser extremamente controlada, para que valores acima de 20% de mel puro não seja consumido devido os riscos de proliferação microbiológica, e a industrialização fraudulenta do produto.
2.Materiais e métodos:
2.1 – Materiais utilizados.
Refratômetro;
Balança analítica;
Béquer;
Bastão de vidro; pHmetro; Bureta;
Agitador magnético;
Paquímetro;
Proveta;
Tubo de ensaio;
Pipeta;
Chapa de aquecimento;
Erlenmeyer;
Balão volumétrico;
Banho maria;
Mel industrializado (COLOCAR A MARCA OU NÃO);
Solução aquosa de ácido tânico a 0,5%;
Solução de Lugol (1 g de iodo, 3 g de iodeto de potássio em 50 mL de água);
Solução de amido a 1%;
Soluções de Fehling;
Solução aquosa de azul de metileno 1% m/v

2.2 – Metodologia
Determinação da umidade: Com o refratômetro já calibrado previamente, com temperatura circulante a 20 ºC. É adicionado no prisma do refratômetro de Abbé 4 gotas da amostra e é feita a leitura no aparelho, sendo indicado sua interpretação utilizando a