Qualidade da agua no laticínio

A qualidade da água no laticínio

A qualidade da água usada para limpeza dos equipamentos e no próprio manejo é de grande importância para a obtenção de leite de boa qualidade. A água utilizada para a limpeza de equipamentos deve ser semelhante àquela destinada ao consumo humano. O pH da água quando muito baixo (ácido), ou elevado, afetará nas soluções de limpeza com detergentes ácido ou alcalino (Santos & Fonseca, 2006; Carvalho, et al., 2002).
Os seres humanos desenvolvem atividades produtivas que, muitas vezes, comprometem a qualidade das águas, colocando a vida dos seres vivos em perigo. O despejo inadequado de esgotos residenciais e de metais industriais, o uso de agrotóxicos nas lavouras e de medicamentos na pecuária polui os corpos hídricos degradando a água utilizada pelos seres vivos (Agrar, 2004). Os parâmetros utilizados como critério de qualidade da água são os aspectos físicos, químicos e microbiológicos. As análises físicas medem e indicam características perceptíveis pelos sentidos. Geralmente são características de ordem visual, mas que podem ser prejudiciais a diversas operações durante o processamento de alimentos. As características de ordem física incluem a cor, turbidez, odor e sabor. Os aspectos químicos da água são resultantes da presença de substâncias dissolvidas, em geral avaliáveis somente por meios analíticos, como a dureza, acidez, pH, alcalinidade, cloretos, cloro residual, entre outros. Em relação à qualidade microbiológica, a água pode atuar como veículo de microrganismos patogênicos e deterioradores, constituindo um risco à qualidade do alimento e à saúde do consumidor (Andrade & Macêdo, 1996).
Diante do exposto, destaca-se necessariamente a importância do conhecimento da qualidade da água utilizada na produção de leite, avaliando o risco que pode representar para a qualidade do produto, a saúde da glândula mamária e dos animais, e ainda, a eficiência da limpeza e higienização do sistema de ordenha em função da