Quadro Ervas 01

COMOUSARERVAS& TEMPEROS
De valor inestimável na cozinha, as ervas frescas e os temperos aromáticos dão aos pratos sabor especial e personalidade étnica. Esta tabela ajuda a combinar seus sabores com os pratos que elas mais realçam.

As ERVAS E SEUS

Usos

SABOR

USA-SE COM

ALECRIM

Picante, oleoso, aromático

Carneiro, frango, carne de porco, pães, batatas CEBOLINHAS

Suave, gosto de cebola

Peixes, ovos, queijos, saladas, sopas cremosas, batatas

CEREFÓLIO

Delicado, lembra um pouco anis

Peixe, frango, omeletes, molhos

COENTRO

Intensamente aromático, sabor forte

Pratos asiáticos, do Oriente Médio mexicano, cenouras, saladas, iogurtes

ENDRO

Delicado, semelhante ao anis

Salmão, arenque em salmoura, vitela. cenouras, pepinos, batatas, maionese, creme de leite azedo, queijos frescos e suaves

ERVA-DOCE

Semelhante ao anis

Sopas de peixe, carne de porco, frutos do mar, ovos

ESTRAGÃO

Aromático, lembra o anis, refrescante

Frango, ovos, tomates, béanaise

FOLHAS DE CURRY

Gosto de curry apimentado

Curries indianos, cassarolas, sopas, frutos do mar, recheios

HORTELÃ

Forte, doce, adstringente

Pepino, batatas, ervilhas, queijos, melão. sopas frias, carneiro, iogurte

LOURO

Aromático, picante

Sopas, caldos, cozidos, cassarolas, molhos
(especialmente bechamel)

MANJERICÃO

Adocicado, suave, levemente apimentado, aromático

Peixes brancos, vitela, galinha, frutos do mar, salada verde, ovos, tomates, pesto e outros molhos de massa

MANJERONA/
ORÉGANO

Doce, aromático, picante

Carnes grelhadas, frango, molhos de tomate, ovos, queijos, óleos temperados e marinadas

SALSA

fresca, sabor suave

Ovos, peixe, sopas, pão, batatas

SÁLVIA

Aromática, levemente amarga

Carne de porco, vitela, pato, ganso, peru grãos, ovos, ricota, queijo parmesão. risotos, massas

de ervas devem ser congelados

SEGURELHA DE

Picante, levemente cítrica

como são, em recipientes

VERÃO

Grãos, feijões largos e franceses. Ovos, queijos, carnes grelhadas, molho de tomate

Intensamente