Pão Francês

UNIVERSIDADE VALE DO ACARAÚ – UVA
INSTITUTO DOM JOSÉ DE EDUCAÇÃO E CULTURA – IDJ
BACHARELADO EM ADMINISTRAÇÃO DE EMPRESAS
DISCIPLINA: ECONOMIA I
PROF: FCO º FERNANDES

Pão Francês(carioquinha) realizada por:
Consultoria
Camila Lemos
Evaristo Filho
Fagner Almeida
Samara Alves Barro
Sob orientação do Prof.: Fco Fernandes

•

O consumo de pão remonta há milhares de anos antes de Cristo e os vestígios mostram que já na pré-história, o ser humano se alimentava de um pão rudimentar; e até hoje esse alimento desempenha papel fundamental na alimentação humana. Ao longo do tempo o pão foi aperfeiçoado, ganhou novas formas, formulações e processos. Os avanços tecnológicos permitiram a substituição ou agregação de ingredientes, buscando uma melhor qualidade e propiciando o desenvolvimento desse produto. existem indícios arqueológicos, de que o pão foi quase certamente, um dos primeiros alimentos já elaborados e transformados por mãos humanas, a partir de uma matéria-prima natural, provavelmente há cerca de 10.000 anos atrás.
•

•

Alguns fatores são importantes na definição da qualidade de pães, dentre eles destacam-se aparência, simetria, cor, aroma e sabor característicos, crosta, características do miolo e consistência. Ao ser cortado, o miolo deve ser esponjoso, mantendo certa regularidade no tamanho de cada uma das células que o caracterizam. A casca, por sua vez, deve apresentar coloração parda homogênea, salvo nos pontos de corte que são mais claros. Com a compressão, o pão deve se mostrar crocante e com tendência a romper-se em pedaços semi-ringidos. Considerações sobre a produção.
•

•

•

Estudos demonstram que um funcionário é capaz de produzir, em média,
100 a 120 kg/dia de Pão do Dia. Outros setores dentro da produção, como o de confeitaria, precisam de maior tempo de dedicação aos processos de fabricação, por executarem um trabalho mais complexo. O confeiteiro leva, em média, um dia para produzir entre