Pão de aveia

UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ
CARLOS ALQUATI
DANIELA ROVER
KLAUS LINDER
MARIA LAURA SILVA
Balneário Camboriú
Outubro/2013
CARLOS ALQUATI
DANIELA ROVER
KLAUS LINDER
MARIA LAURA SILVA
PÃO DE AVEIA E BANANA CARAMELIZADA
Projeto apresentado à disciplina de Panificação Avançada do Curso de Gastronomia da Universidade do Vale do Itajaí - Centro de Ciências Sociais Aplicadas: Comunicação, Turismo e Lazer.
Profª Andréia PacherBalneário Camboriú
Outubro/2013

MODO DE PREPARO:
Fazer método direto, ou seja, misturar todos os ingredientes junto com o fermento, deixar fermentar. Sovar e bolear,fermentar novamente. Fazer o caramelo e adicionar a banana. Juntar a banana à massa e colocar na assadeira. Levar ao forno a 180 °C por 35 a 40 minutos com vapor. Tirar do forno e polvilhar açúcar e canela em cima.
MISE EN PLACE/ UTENSÍLIOS:
1 panela, 1 faca, 1 tábua, 1 bolw
EQUIPAMENTOS:
Fogão, forno combinadoLISTA DE COMPRAS
Farinha de trigo – 465 g
Aveia – 80 g
Açúcar mascavo – 20 g
Fermento seco – 22 g
Sal – 8 g
Canela em pó – 20 g
Água – 450 mL
Manteiga – 20 g
Banana – 3 unidades
Açúcar refinado – 250 g
JUSTIFICATIVA

A aveia é um dos muitos cereais utilizados na confecção de pães, assim, a preparação escolhida é um pão caseiro, que leva entre seus componentes aveia, açúcar mascavo e banana caramelizada. O pão será feito pelo método direto e terá a adição da banana no final da preparação, na sova e boleamento final. A banana caramelizada adoçará o pão, uma vez que na receita a quantidade de açúcar é muito pequena.
A preparação é bem simples, e foi escolhida por que pães caseiros sempre estiverem presentes na infância dos componentes do grupo.