Prática Fermentação Alcoólica

Universidade do Rio de Janeiro – UNIRIO
Centro de Ciências Biológicas e da Saúde – CCBS
Instituto de Biociências – IBio
Departamento de Ciências Naturais – DCN
Disciplina de Química Aplicada

Professora: Samira Portugal
Curso: Ciências Ambientais
Aluno: Paulo Fellipe da Conceição
Nº da Prática: 05

Prática realizada em: 16/04/2015
Título da Prática: Fermentação Alcoólica

Rio de Janeiro
Objetivo
Realizar o procedimento de fermentação alcoólica produzindo etanol, a partir da utilização de glicose proveniente da cana-de-açúcar em processo anaeróbio.
Introdução
A fermentação alcoólica é um processo de caráter biológico em que ocorre a transformação de açúcares como a glicose, frutose e a sacarose em energia. O processo ocorre por meio do consumo de um determinado açúcar por um organismo anaeróbio, produzindo, além de energia para ele, subprodutos como o etanol e o gás carbônico. Este processo denominado glicólise pode ser realizado por praticamente todos os organismos vivos. Entretanto, conforme ocorrer diferenças genéticas nos organismos, os produtos e subprodutos deste processo ocorrem de maneira diferenciada. No caso da fermentação alcoólica realizada por fungos da espécie Saccharomyces cerevisiae, utilizados como fermento biológico para a produção de pães, cervejas e o etanol, a fermentação produz exatamente o etanol e o gás carbônico. Inclusive, tais organismos produzem enzimas fundamentais neste processo, como a invertase (β-d-frutosidase). Esta enzima é o que torna possível a transformação da sacarose (presente no caldo de cana) em glicose (figura 1), que é então fermentada produzindo o etanol.
Fig.1: Processo de transformação da sacarose em glicose através da enzima invertase.

Na glicólise ocorre a metabolização da molécula de glicose, onde duas moléculas de piruvato (ou ácido pirúvico (C3H4O3)) são produzidas. Tais moléculas, em condições anaeróbicas, são convertidas em etanol através do desprendimento de CO2. Produz-se então duas moléculas