Prática da caracterização dos carboidratos

1 INTRODUÇÃO

De acordo com Campell (2000) os carboidratos, também chamados de hidratos de carbono, glicídios e açucares, são biomoléculas orgânicas, designados como polihidroxialdeídos ou polihidroxicetonas, devido a presença de um grupo funcional aldeído ou cetona e dois ou mais grupos alcoólicos (-OH). Essas biomoléculas são classificadas como monossacarídeos (açúcares fundamentais, simples), oligossacarídeos e polissacarídeos, sendo estes dois últimos polímeros dos monossacarídeos. Deve-se ressalvar que os açúcares apresentam várias funções, dentre elas a energética (através de reações de oxidação-redução), estrutural, de reserva.
Tendo em vista a importância dos carboidratos, em especial na atividade metabólica das células animais, desenvolveu-se está prática com o objetivo de constatar as estruturas dos carboidratos, de identificar carboidratos redutores e não-redutores, distinguir as aldoses de cetoses, e por fim observar o processo de hidrólise em alguns oligossacarídeos¸ através de reações de caracterização dos carboidratos, com técnicas de cromatografia.

2 MATERIAL E MÉTODO

Vide roteiro prático da disciplina de Bioquímica.

3 RESULTADOS

Tabela 1- Dados obtidos através das reações de caracterização dos carboidratos e a hidrolise da sacarose. TERESINA, 2011

TESTE | COR FINAL | COR DO PRECIPITADO | | | | Molisch | Violeta (interfásico) | - | | | | Benedict | | | Tubo 1 | Avermelhado | Vermelho tijolo | Tubo 2 | Azul | - | Tubo 3 | Azul | - | | | | Seliwanoff | | | Tubo 1 | Incolor | - | Tubo 2 | Incolor | - | Tubo 3 | Róseo | - | | | | Iodo | Azul intenso | - | | | | Sacarose | | | Tubo 1 | Azul | Vermelho-tijolo | Tubo 2 | Azul | - |

Tabela 2- Dados obtidos através da hidrolise do amido. Teresina, 2011

TUBO | MINUTO DA REAÇÃO | COR COM LUGOL | COR COM BENEDICT | PRODUTO IDENTIFICADO | 1 | 0 | Azul | - | Amido (amilase) | 2 | 5 | Azul | - | Amido | 3 | 10 | Marrom | - |