PROTOCOLO DE AULA PR TICA VitC

PROTOCOLO DE AULA PRÁTICA
Data: ____/____/____
AULA PRÁTICA – Determinação de Ácido Ascórbico por titulação de óxido-redução com iodo.
CURSO:______________________________________________________________________
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Componentes:___________________________________________________________________
Alimento a ser trabalhado na amostragem:_____________________________________________
A idéia de que determinados compostos orgânicos presentes em alimentos em quantidades mínimas eram essenciais nutricionalmente, ou seja, a idéia da existência das “vitaminas” surgiu a partir dos resultados de estudo em duas áreas de pesquisa: a de necessidades nutricionais e a de patologia de doenças, como: escorbuto (doença causada pela falta de vitamina C, caracterizada por enfraquecimento geral, hemorragias diversas; mau hálito e sangria das gengivas) e beribéri (doença causada pela falta de vitamina B1), que depois foram classificadas como doenças de deficiência nutricional. As vitaminas são substâncias orgânicas que atuam em quantidades mínimas em diversos processos metabólicos. São de origem endógena isto é, crescem dentro dos vegetais verdes e em numerosos organismos unicelulares, mas no homem (e em todos os metazoários) precisam, em sua quase totalidade, serem fornecidas pelos alimentos. Distinguem-se de outros constituintes dietéticos (alimentação diária de um indivíduo) por não representarem fonte de energia nem desempenharem funções de reconstituir uma parte deformada do corpo humano. Algumas vitaminas não precisam ser fornecidas por via alimentar ao organismo humano, por exemplo: a vitamina K é sintetizada por bactérias intestinais em quantidade que supre as necessidades corporais e a vitamina D pode ser sintetizada por ação da luz solar a partir de um derivado do colesterol existente normalmente na pele. As vitaminas distribuem-se em dois grandes grupos: as hidrossolúveis que são solúveis em água e as lipossolúveis que são solúveis em gorduras.
A vitamina C tem sido há