Proteínas digestorias

Aula Teórica

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Fontes de Proteínas – origem animal / origem vegetal.

Proteínas são fontes importantes de aminoácidos essenciais. Tais aminoácidos possuem um esqueleto carbônico que não pode ser formado pelo corpo humano. Já os aminoácidos não essenciais podem ser produzidos a partir de produtos intermediários do metabolismo de carboidratos e lipídeos.

DIGESTÃO DE PROTEÍNAS

A digestão das proteínas envolve um processo de hidrólise em que as enzimas proteolíticas fazem a água voltar às moléculas protéicas, separando-as em seus aminoácidos constituintes. Todas as enzimas proteolíticas, incluindo aquelas do suco gástrico, do suco pancreático e da borda em escova das células do epitélio intestinal, são muito específicas para hidrolisar tipos individuais de ligações peptídicas. As ligações entre certos pares de aminoácidos diferem em sua energia de ligação e em outras características físicas das ligações entre outros pares. Portanto, é necessária uma enzima específica para tipos específicos de ligação. Isto é responsável pela multiplicidade das enzimas proteolíticas. Didaticamente a digestão de proteínas é subdividida em três fases: a- gástrica, b- pancreática e c- intestinal.

Fases de Digestão das Proteínas:
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Ao chegar ao estômago o bolo alimentar provoca a secreção de gastrina, responsável pelo estímulo da secreção de ácido clorídrico. Isso é importante pois as enzimas ainda inativas são ativadas em pH ácido (entre 2 e 3), por autocatálise dos seus precursores zimogênios ou pepsinogênios. As enzimas ativadas são chamadas de pepsinas e são capazes de digerir diferentes tipos de proteínas da dieta. Uma das características importantes da digestão estomacal é sua capacidade de digerir o colágeno, principal constituinte do tecido conjuntivo intercelular das carnes, e, para que as enzimas digestivas penetrem nas carnes para hidrolisar as proteínas celulares, é necessário, primeiramente, que as fibras