Proteína

PROTEÍNA
- As proteínas são formadas por aminoácidos (aa).
- A ligação entre um aa e outro chama-se ligação peptídica.

-

No tubo digestivo, as proteínas são digeridas e originam inúmeros aa livres. Estes são absorvidos a nível do intestino delgado, caem na corrente sanguínea e são usados para fazer outras proteínas.

- Existem 20 tipos de aa.
- Aminoácidos naturais: são 11 aa que o nosso organismo produz.
- Aminoácidos essenciais: são 9 aa que o nosso organismo não consegue produzir, portanto devem ser adquiridos através dos alimentos. -

O que diferencia uma proteína de outra é a seqüência e a quantidade de aa.

Estrutura das proteínas:
a) estrutura primária: é a seqüência dos aa, chamada de cadeia peptídica. b) estrutura secundária: é o dobramento da seqüência dos aa sobre si. A proteína assume forma de espiral.

c) estrutura terciária: a fita de proteína dobra-se várias vezes sobre si mesma.

d) estrutura quaternária: são várias cadeias peptídicas que se enovelam definindo arranjos espaciais.

Desnaturação das proteínas:
- A função das proteínas está relacionada com a sua forma.
- O calor desmancha a estrutura espacial da proteína, destruindo suas propriedades. Quando isto acontece, dizemos que a proteína foi desnaturada.

-

A perda da forma das proteínas pode ser benéfica quando esterilizamos um frasco ou utensílio. Através do calor, desnaturamos as proteínas dos micróbios.

- Perigo da febre alta: pode desnaturar as proteínas do corpo, causando a morte do indivíduo.

Convulsão febril

Papel biológico das proteínas:
• Função estrutural:
- Colágeno: proteína presente na pele.

- Actina e miosina: proteínas presentes no músculo.

-

Queratina: proteína encontrada na pele, nos cabelos e nas unhas. • Função hormonal:
- A insulina é um hormônio de natureza protéica. Ela é produzida no pâncreas e regula a entrada de glicose nas células.

• Função nutritiva:
- Os ovos das aves são ricos em proteínas (clara), que têm como função nutrir o embrião.