Proteinas

Disciplina Introdução a Nutrição
UNINOVE

PROTEÍNAS
Componente fundamental (estrutural e funcional) do organismo.

PROTEÍNAS

Unidade Básica da proteína:

Aminoácidos
Proteína: combinação de aminoácidos

Introdução à Nutrição

PROTEÍNAS
Classificação:
1 aminoácido: peptídeo;
2 aminoácidos: dipeptídeo;
3 aminoácidos: tripeptídeo;
Mais de 3 aminoácidos: polipeptídeo;

CLASSIFICAÇÃO
DOS AMINOÁCIDOS
Os aminoácidos se organizam em número de 20 e se dividem em:
1)Aminoácidos essenciais

PROTEÍNAS
Aminoácidos: formados por átomos de carbono, oxigênio, hidrogênio e nitrogênio;
O Nitrogênio diferencia a proteína dos demais nutrientes;
Existe cerca de 16% de nitrogênio em uma proteína;

CLASSIFICAÇÃO
DOS AMINOÁCIDOS
1)Aminoácidos essenciais: NÃO são sintetizados pelo nosso organismo.
Indispensáveis para crescimento e desenvolvimento.
Obtidos pela alimentação

2) Aminoácidos não-essenciais
3) Aminoácidos condicionalmente essenciais

triptofano, leucina, metionina, lisina, isoleucina, valina, fenilalanina e treonina.

Disciplina Introdução a Nutrição
UNINOVE

CLASSIFICAÇÃO
DOS AMINOÁCIDOS
2)

Aminoácidos

não-essenciais:

organismo

CLASSIFICAÇÃO
DOS AMINOÁCIDOS
3) Aminoácidos condicionalmente essenciais: aminoácidos não-essenciais que se tornam essenciais em condições especiais.

pode

produzir para satisfazer suas necessidades.

Ex: histidina (essencial na infância); glutamina
(essencial no para o indivíduo com câncer de intestino) e etc.

alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, ácido glutâmico, glutamina, glicina, prolina, serina e tirosina.

CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS

CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS
1)

1) PROTEÍNAS DE ALTO VALOR BIOLÓGICO (PAVB)
Proteínas completas!

PROTEÍNAS DE ALTO VALOR BIOLÓGICO (PAVB)
Proteína completa;
As proteínas que contém TODOS os aminoácidos essenciais “padrão ou referência”

Proteínas dos alimentos de origem animal
2) PROTEÍNAS DE BAIXO