pROTEINAS

ngerir pratos ricos em proteínas ajuda a diminuir as calorias presentes no prato
Por Ana Paula de Araujo | Adaptação Rebecca Nogueira Cesar

Proteínas ajudam a diminuir as calorias da refeição
Foto: SXC
Invista em proteínas - Quando esse macronutriente aparece com mais frequência no prato, nem é preciso esforço para a ingestão calórica diminuir.
Pelo menos é o que mostrou uma pesquisa publicada no American Journal of Clinical Nutrition. No estudo, a economia chegou a inacreditáveis 441 calorias empessoas obesas.

Proteínas são biomoléculas de grande dimensão, ou macromoléculas, constituídas por uma ou mais cadeias de resíduos deaminoácidos. As proteínas desempenham um vasto conjunto de funções no organismo, entre as quais a catálise de reações metabólicas, a replicação de ADN, a resposta a estímulos e o transporte de moléculas de um local para outro. As proteínas diferem entre si fundamentalmente na sua sequência de aminoácidos, a qual é determinada pela sua sequência genética, e que geralmente provoca oenovelamento da proteína numa estrutura tridimensional específica que determina a sua atividade.
Um polipeptídeo é uma cadeia polímérica linear derivada da condensação de aminoácidos. Os resíduos individuais de aminoácidos são unidos entre si através de ligações peptídicas e resíduos adjacentes. A sequência dos resíduos de aminoácidos em cada proteína é definida pela sequência de um gene, a qual está codificada no código genético. Geralmente, o código genético especifica vinte aminoácidos padrão; no entanto, em determinados organismos o código genético pode conter selenocisteína e, em determinadasArchaea, pirrolisina. Pouco depois, ou até mesmo durante o processo de síntese, os resíduos de uma proteína são muitas vezes alterados quimicamente através de modificação pós-traducional, a qual modifica as propriedades físicas e químicas das proteínas, o seu enovelamento, estabilidade, atividade e, por fim, a sua função. Nalguns casos as proteínas têm