proteinas

1 INTRODUÇÃO
As proteínas são as macromoléculas biológicas mais abundantes que ocorrem em todas as células e em todas as partes das células. Também ocorrem em grande variedade e exibem uma enorme diversidade de funções biológicas, além de serem os produtos finais mais importantes. São também os instrumentos moleculares por meio dos quais a informação genética é expressa. Subunidades monoméricas relativamente simples fornecem a chave para a estrutura de milhares de proteínas diferentes. Tais unidades se resumem a 20 aminoácidos que se ligam de maneira covalente em sequencias lineares características. Podem atuar como enzimas, hormônios, anticorpos, transportadores, fibras musculares, proteína do cristalino do olho, penas, teia de aranha, chifre de rinoceronte, proteínas do leite, antibióticos, venenos de cogumelos, etc.
As proteínas são polímeros de aminoácidos unidos por ligações, denominadas ligações peptídicas, uma ligação peptídica é a união do grupo amino (-NH2) de um aminoácido com o grupo carboxila (-COOH) de outro aminoácido, através da formação de uma amida. Além disso, os diferentes grupamentos "R" encontrados nos aminoácidos influenciam na estrutura, na funcionalidade e nas propriedades das proteínas individuais. A maioria das proteínas encontradas nos seres vivos é formada por L-aminoácidos. Os D-aminoácidos aparecem somente em certos antibióticos peptídicos e em peptídeos componentes da parede de algumas bactérias.
Apesar de muitas proteínas conterem outras substâncias, além dos aminoácidos, a estrutura tridimensional e muitas das propriedades biológicas das proteínas são determinadas, em grande parte, pelos tipos de aminoácidos presentes em sua molécula, a ordem em que eles estão unidos entre si, na formação da cadeia polipeptídica e, ainda, pela inter-relação espacial de um aminoácido com o outro. Em soluções aquosas de pH neutro, os aminoácidos podem existir em duas formas. Uma pequena fração pode encontrar numa forma eletricamente neutra, ou