Propriedades físicas dos grãos de arroz vermelho

PROPRIEDADES FÍSICAS DOS GRÃOS DE ARROZ VERMELHO
(Oriza sativa L.)
Glediston Nepomuceno Costa Júnior1; Ivano Alessandro Devilla2
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Bolsista PIBIC/CNPq, graduando do Curso de Engenharia Agrícola, UnUCET – UEG.

2

Orientador, docente do Curso de Engenharia Agrícola, UnUCET – UEG.

RESUMO

O conhecimento das propriedades físicas dos grãos é necessário para o dimensionamento de máquinas e equipamentos. Neste trabalho determinaram-se as propriedades físicas: tamanho, forma, massas específicas aparente e unitária, porosidade e massa de mil grãos de arroz vermelho (Oriza sativa L.) nos teores de água de 11,20; 12,22; 13,64; 16,93; 21,23% b.u. Os resultados obtidos permitiram concluir que: (a) ocorreu a diminuição dos eixos axiais (a, b e
c) com a redução do teor de água; (b) a esfericidade, a circularidade, a massa específica real, a porosidade e a massa de mil grãos apresentam valores diretamente proporcionais ao teor de água; e (c) a massa específica aparente foi inversamente proporcional ao teor de água.
Palavras chaves: massa específica, porosidade e teor de água.

Introdução
O arroz-vermelho é um dos principais componentes da dieta alimentar do nordestino e é cultivado principalmente nos Estados da Paraíba, Rio Grande do Norte, Pernambuco,
Ceará, Bahia e Alagoas.
Segundo ALMEIDA (2005), a produção do arroz-vermelho está relacionada com o hábito alimentar das populações locais. Apesar de ser alvo de grande interesse para a agricultura familiar, esse arroz se encontra em franco processo de extinção, em razão da forte concorrência da indústria do arroz branco e do despovoamento do meio rural.
Para viabilizar a conservação do produto por longo tempo, algumas práticas se tornam necessárias, entre elas têm importante destaque as operações de limpeza, secagem e aeração, em razão de sua eficiência e rapidez em atender ao fluxo da produção agrícola. O atraso na época de colheita, a alta temperatura de secagem e os danos mecânicos são,