Projeto1

ÍNDICE

I. Descrição do produto – Polpa de Cupuaçu ...............................................................................3
II. Descrição do Processo – Secagem por Spray Dryer .................................................................3
III. Instrumentação.........................................................................................................................6
IV. Identificação de problemas (Gargalos)..................................................................................12
V. Referências Bibliográficas.......................................................................................................13

I. Descrição do produto – Polpa de Cupuaçu

O cupuaçu (Theobroma grandiflorum) é uma fruta tropical que apresenta excelentes características de aroma, sabor e textura, com grande aceitação no mercado nacional e internacional. Seu potencial econômico de industrialização e comercialização é notável (VRIESMAN et al., 2009). Ele é um fruto típico da Amazônia brasileira e é caracterizado por apresentar polpa ácida (grande quantidade de vitamina C), agradável e de aroma frutado. O fruto contém ferro, fósforo, proteínas e também é rico em vitaminas do complexo B. O endocarpo do cupuaçu é carnoso e possui alto valor nutricional e boas propriedades organolépticas, o que explica o seu potencial econômico. Sua polpa é destinada a produção de refrescos, sorvetes, geléias, compotas, iogurtes e doces.
A safra do cupuaçu ocorre ente janeiro e março (FALCÃO e LLERA, 1983). Para o cupuaçu, o rendimento dos frutos varia de acordo com o tamanho, a procedência, o período de safra e o método de extração (CARVALHO, 2004). Os frutos pesam em média 1,275 kg e têm cerca de 43% de casca, 38,5% de polpa, 17,19 % de semente e 2,85 % de placenta (FERREIRA, 2008).
A desidratação da polpa de cupuaçu é uma excelente alternativa para conservar e garantir o comércio do fruto em períodos de entressafra. Os