Projeto

“A higiene do trabalho propõe-se combater, dum ponto de vista não médico, as doenças profissionais, identificando os fatores que podem afetar o ambiente do trabalho e o trabalhador, visando eliminar ou reduzir os riscos profissionais (condições inseguras de trabalho que podem afetar a saúde, segurança e bem estar do trabalhador).”
FONTE: A.E.P – Associação empresarial de Portugal
De acordo com o texto acima, podemos dizer que a higiene pessoal constitui um fator importantíssimo no que diz respeito ao bom funcionamento do estabelecimento, sendo responsável pelo bom ambiente de trabalho e saúde dos trabalhadores envolventes.
Com base no conhecimento adquirido na cadeira de Nutrição e higiene pessoal, no 1º. Semetre, realizou-se um circuito de boas práticas de higiene no trabalhador, na rececão dos alimentos assim como o controlo a nível de HACCP, entre os quais se incluem:
Higiene Pessoal;
Receção;
Armazenamento;
Preparação;
Confeção;
Empratamento;
Distribuição;
Tratamento de resíduos.

Higiene Pessoal

• O colaborador deve tomar duche todos os dias;
• Manter as unhas curtas, limpas e sem verniz;
• Cabelo curto e protegido e barba aparada;
• Usar farda completa, adequado e limpa;
• Não usar quaisquer adornos e acessórios (brincos, colares, relógios e etc…);
• Em caso de feridas limpar e desinfetar, proteger com um penso colorido e na mão da ferida colocar luva;
Lavar as mãos:
Quando come;
Quando bebe;
Quando fuma;
Quando ida ao WC;
Quando alteração de tarefa;
• Não fumar, nem comer no horário de trabalho;
• Apresentar exames médicos datados;
• Ter consciência profissional;
• Usar a farda apenas e exclusivamente no local.

Receção

Manter a entrada da receção dos produtos limpa (sem lixos, cartões, plásticos ou outros obstáculos);
Manter contentores e lixo/sacos afastados da zona de receção com isolamento;
Balanças devidamente limpas/desinfetadas e equilibradas;
Carrinho de serviço para transporte dos produtos até a