Projeto f brica de chocolate

Belém, 01 de setembro de 2015.
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1. Introdução.

A fabricação do chocolate possui varias semelhanças com a produção de vinho: como acontece com o vinho, o chocolate começa com um produto agrícola. Como na produção de vinho, a produção do chocolate também necessita de fermentação e usa somente alguns ingredientes para isso; em ambos os casos, desses poucos ingredientes podem se criar uma infinidade de produtos com sabores, características e qualidades únicas, do comum ao exótico. O resultado final depende muito das matérias-primas utilizadas e, em grande parte, da habilidade do produtor.
Ao contrario dos fabricantes de vinho, os fabricantes de chocolate raramente tem controle sobre o cultivo, colheita e fermentação de suas matérias-primas. As maiorias das culturas de cacau do mundo são cultivadas não em grandes plantações de empresas, mas em pequenas porções de terra por proprietários individuais, ou familiares, que muitas vezes cultivam seu cacau ao lado de outras culturas.
Além disso, dois outros processos vitais ocorrem antes do grão chegar até o fabricante: a secagem e a fermentação.
Cada um desses passos é crítico para a qualidade do chocolate que pode ser produzido a partir dos grãos, e cada um deve acontecer logo após a colheita, no local onde o cacau é cultivado. Este efeito, combinado com os diversos modos de se cultivar o cacau, significa que estes passos cruciais acontecem geralmente fora do controle do fabricante do chocolate.
O único controle que o fabricante pode exercer é o de avaliar os grãos quando eles chegam a fabrica e decidir se quer ou não usá-los com base nas especificações do fabricante.

2. Do cacau ao chocolate.
2.1 – Controle de qualidade e limpeza
O cacau é submetido a um controlo de qualidade após a receção. Uma avaliação exaustiva é feita para verificação e eliminação de impurezas, pedaços de cascas, pedaços de pedras, areias, ou material dos sacos como cordel. Eliminam-se também