projeto pão-de-queijo enriquecido com farinha de ora-pro-nobis

Ministério da Educação
Secretaria de Educação Profissional e Tecnológica
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Minas Gerais
Campus São João Evangelista

PROJETO:

PÃO DE QUEIJO ENRIQUECIDO COM FARINHA DE ORA-PRO-NÓBIS (PERESKIA ACULEATA MILLER

Por:
Isadora Monique Siman
Jessica Soares de Souza
Natalia Almeida Santos
Vanessa Dias Nunes Coelho
Orientação:
Prof. D.Sc. João Tomaz da Silva Borges

São João Evangelista, MG
RESUMO
A elaboração de produtos alimentícios com melhores características nutricionais e funcionais tem sido um grande desafio para os cientistas atualmente, principalmente devido ao numerosos problemas de saúde envolvendo a má nutrição dos indivíduos. O elevado consumo de gorduras, sal e açúcar vem causando preocupação em muitos consumidores, que na tentativa de driblar esta situação, buscam a descoberta de produtos alimentícios com a aplicação de novos ingredientes ou matérias primas na indústria de alimentos. O pão de queijo, produto tradicionalmente brasileiro, de origem mineira, é obtido por meio da mistura do polvilho (doce, azedo ou a mistura de ambos), água ou leite, queijo ralado, ovos, sal e gordura. O pão-de-queijo não apresenta um padrão de qualidade estabelecido, devido à grande variedade de ingredientes opcionais. O objetivo do presente trabalho é desenvolver um pão-de-queijo enriquecido nutricionalmente, por meio da adição de farinha de ora-pro-nóbis à formulação. Espera-se obter um pão-de-queijo com farinha de ora-pro-nóbis com características sensoriais aceitáveis, idênticas ao padrão, mesmo apresentando uma coloração meio esverdeada, e características nutricionais superiores às do pão-de-queijo comum.

1 Introdução
O ora-pro-nóbis (Pereskia Aculeata Miller) popularmente conhecido como groselha-da-américa, lobrobo, pertence à família Cactaceae e é considerado um complemento nutricional devido ao seu conteúdo proteico, fibras, ferro, cálcio, fósforo e vitaminas A, B e C. Esta hortaliça