Projeto inverno 2013

Páginas: 22 (5388 palavras) Publicado: 21 de novembro de 2013
SOCIEDADE EDUCACIONAL DE SANTA CATARINA
INSTITUTO SUPERIOR TUPY – IST
TECNOLOGIA EM PROCESSOS GERENCIAIS











ANALISE PROCESSO DE PRODUÇÃO PÃO FRANCÊS

























Blumenau / Santa Catarina
Agosto/2011
ALUNO – MATRICULA
ALUNO – MATRICULA









ANALISE PROCESSO DE PRODUÇÃO PÃO FRANCÊS















ProjetoIntegrador de Manufatura, orientado pela Profª. Kátia Cristina Reimer Siedschlag, do Curso de Tecnologia em Processos Gerenciais, submetido ao Instituto Superior Tupy, para obtenção de nota final na disciplina de Projeto Integrador de Manufatura.







POLO / ESTADO
MÊS/ANO
SUMÁRIO

1.INTRODUÇÃO 4
2.FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 6
2.1 VISÃO GERAL DE MANUFATURA E SERVIÇOS 6
2.2 CUSTOS EORÇAMENTOS 7
2.2.1 Conceitos de Custos 7
2.2.2 Origem dos Custos 8
2.3 PLANEJAMENTO E CONTROLE DA PRODUÇÃO 9
2.3.1 Conceito básico de Planejamento e Controle da Produção 10
2.4 FUNDAMENTOS DA QUALIDADE 12
2.4.1 Conceito básico de qualidade 12
3.DESENVOLVIMENTO 14
3.1 APRESENTAÇÃO DA EMPRESA 14
3.1.1 Cultura organizacional – Todos por um objetivo 14
3.1.2 Ambiente Fisco: 14
3.2 ANÁLISE EINTERPRETAÇÃO DOS DADOS 15
3.2.1 Fatores que influenciam na excelência produtiva? 15
3.2.2 Quais são os gastos inerentes ao processo? 16
3.2.3 Planejamento e Controle de Produção 17
3.2.4 Como a empresa trabalha o quesito Qualidade? 18
CONSIDERAÇÕES FINAIS 19
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICA 20






















1. INTRODUÇÃO


Este trabalho tem como tema principal,análise da excelência produtiva de um item do Mix do setor de padaria da empresa aonde iremos descreve as atividades específicas essencialmente necessárias para obter, produzir e distribuir um produto desde a concepção do pedido passando pela matéria-prima até chegar às mãos do cliente final.
Diante do assunto exposto estabeleceu-se a seguinte problemática a ser analisada: Quais os fatores queinfluenciam para que se alcance a excelência produtiva do setor de padaria; situação de custos e orçamento, planejamento e controle de produção, fundamento da qualidade, situação de gargalo, metodologia utilizada para programação da produção, necessidade dos clientes, disponibilidade de matéria-prima, como que o setor trabalha o quesito qualidade? Utiliza as ferramentas de qualidade? Quais? A fim dealcançar os objetivos propostos pelo setor da empresa.
O objetivo geral deste trabalho é analisar a excelência produtiva da produção no setor de padaria da empresa, utilizando para tal o conhecimento adquirido ao longo do módulo de manufatura e propor mudanças e reorganização conforme os resultados observados.
O objetivo geral proposto está baseado nos seguintes objetivos específicos: a) Analisara empresa sob os aspectos de custos e orçamentos; b) fundamentos da qualidade e c) planejamento e controle da produção; Conforme resultados observados apresentar propostas de melhorias.
A realização deste trabalho é importante no sentido de desenvolver o conhecimento acadêmico do grupo bem com auxiliar o setor da empresa com ferramentas adequadas, na busca de encontrar métodos, técnicas, sistemase filosofias de manufatura e gerenciamento empresarial que permitam o setor alcançarem melhores níveis de desempenho de produção, especialmente tratando-se de variáveis como custos e orçamento, controle e planejamento da produção e qualidade. Mudanças no processo de produção é uma ousadia necessária de difícil decisão em qualquer segmento de mercado. Pois, abrir mão do bom e velho hábito detrabalhar dá a sensação de estar jogando fora toda experiência que se tem, principalmente na indústria de panificação por ter como característica familiar, tradicionalista e de produção artesanal.
A pesquisa foi elaborada através de coletas de dados por meio de observação e analise no setor de produção da Padaria no período de Julho/11. A fim de verificar e entender o processo produtivo de um...
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