Projeto integrador senac 1° modulo

CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAC CAMPUS CAMPOS DO JORDÃO

CHARPENTIER

CAMPOS DO JORDÃO
2012

CHARPENTIER

Projeto Integrador apresentado ao Centro Universitário Senac campus Campos do Jordão, como exigência parcial para a conclusão do 1º período do curso de Tecnologia em Gastronomia, sob a orientação da equipe de professores, coordenado pela Profª.

Aos nossos pais, amigos e pessoas que nos ajudaram durante este projeto.
AGRADECIMENTOS

Gostaríamos de agradecer primeiramente a Deus. Aos professores pela paciência e dedicação ao nos guiar durante o estudo. À proprietária do estabelecimento estudado por ter aberto as portas para nossa equipe e aos funcionários por colaborarem de bom grado ao nos fornecer as informações necessárias para esse estudo. Aos pais e amigos.

A ciência é uma mescla de dúvida e certeza. O bom cientista é arrogantemente humilde, o que não se reduz a um mero jogo de palavras: arrogante em relação ao método e humilde quanto à fé no seu conhecimento. Bachrach
RESUMO

Para que fosse feito o Projeto Integrador, foi distribuída uma tipologia para cada grupo, no qual, o grupo ficou com a Tipologia Internacional, para que a pesquisa fosse feita, foi escolhido o Hotel Frontenac, onde possui um Restaurante Internacional com o nome “Charpentier”. O objetivo deste foi trazer mais informações além do conhecimento que o grupo já possuía, entender como realmente funciona um restaurante, no caso Internacional, incluindo os perigos que ocorrem dentro da cozinha com os funcionários e de como lidar com eles no momento de algum incidente. Para ser criado o Projeto Integrador, foram feitas