Projeto instal

SUMÁRIO

Página
1. INTRODUÇÃO 9
2. REVISÃO LITERÁRIA 10
2.2. PADRÕES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO NÉCTAR DE PÊSSEGO 11
2.2.1. DEFINIÇÃO 11
2.2.2. COMPOSIÇÃO 11
3. CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS 13
3.1. NÉCTAR DE FRUTA 13
3.1.1. POLPA 13
3.1.2. ÁGUA (minha dúvida é..Vai água na produção de néctar???) 13
3.1.3. AÇÚCAR 14
3.1.4. ÁCIDOS ORGÂNICOS 14
3.1.4.1. Ácido cítrico 14
3.1.4.2. Ácido ascórbico 15
3.2. Processamento 15
3.2.1. DIAGRAMA DE BLOCOS DO PROCESSAMENTO DE NÉCTAR DE FRUTA. 16
3.2.1.1. Tanque com agitação 16
3.2.1.1.1. Polpa 17
3.2.1.1.2. Açúcar 17
3.2.1.1.3. Ácidos orgânicos 17
3.2.1.2. Homogeneização 18
3.2.1.3. Desaeração 18
3.2.1.4. Tratamento térmico 18
4. néctar de pêssego 20
4.2. DETERMINAÇÃO DA CAPACIDADE DA PLANTA 20
4.3. CARACTERÍSTICAS REOLÓGICAS DO NÉCTAR 20
4.4. EQUIPAMENTOS E ACESSÓRIOS 21
4.4.1. EQUIPAMENTOS 21
4.4.1.2. Homogeneizador 22
4.4.1.3. Desaerador 23
4.4.2. ACESSÓRIOS 26

1. INTRODUÇÃO

2. REVISÃO LITERÁRIA
2.1. PÊSSEGO O pessegueiro tem seu centro de origem na China, de onde se difundiu, posteriormente, para outras regiões, incluindo a Pérsia. O fruto é uma típica drupa carnosa, com pericarpo fino, mesocarpo polposo e endocarpo lenhoso. A cor da epiderme varia de amarelo claro a laranjado. O sabor da polpa é geralmente doce acidulado. O cultivo de pêssegos para conserva, pouco estimulado nos últimos anos, poderá apresentar incremento gradual, dado a aceitação crescente do produto industrializado, sob a forma de compotas, geléias, sucos e de pêssegos secos; nesse caso, é interessante que se lance mão de cultivares de dupla finalidade. Vários são os fatores que devem ser analisados para se obter sucesso na exploração de um pomar de pessegueiro, a temperatura é o fator climático mais importante, ventos fortes são prejudiciais. O pessegueiro desenvolve-se em solos profundos, de textura média, permeáveis e bem drenados, pois o acúmulo de água tem efeito drástico na planta, é importante selecionar