Projeto Futebol

Páginas: 2 (371 palavras) Publicado: 8 de abril de 2014
RENDIMENTO DO ABATE DE BOVINOS
Prof. Roberto de Oliveira Roça
Laboratório de Tecnologia dos Produtos de Origem Animal
Fazenda Experimental Lageado, Caixa Postal, 237.
F.C.A. - UNESP - Campus deBotucatu
Fones: 6802-7200; cel (14)975-7991;. FAX: (14)6821-54367
CEP 18.603-970 - BOTUCATU - SP
E-mail: robertoroca@fca.unesp.br

1- Desdobramento de peso de um boi em seus vários
componentesBoi gordo, na fazenda
468 Kg
100%

Boi gordo, na entrada do
frigorífico
440 Kg
94%

Carcaça quente
255 Kg
54,5%

Carne industrial
7,3 Kg
1,6%

Miúdos e glândulas
12,9 Kg
2,8%Sangue 12 Kg
Ossos 18 Kg
Gorduras 18 Kg
10,2% 48 Kg

Couro,
mocotós,
intestinos, bucho etc.
65 Kg
13,9%

Conteúdo do bucho e
das estrias
37 Kg
7,9%

Quebras
nos currais 10 Kg
na matança5 Kg
3,2% 15 Kg

2- Desdobramento do peso de carcaça em carne limpa, gordura
e ossos
Carcaça resfriada
250 Kg
100%

Traseiro especial
2X60 = 120 Kg
48%

Corte
aparado

sem

FiléContrafilé
Alcatra
Coxão mole
Coxão duro
Patinho
Lagarto
Capa e aba
Músculo
Retalhos
Gordura
Ossos

Dianteiro
2X47,5 = 95 Kg
38%

osso,
Kg
4,4
14,4
11,5
16,4
11,0
10,0
4,6
3,67,6
6,0
9,4
21,0

Corte
aparado

sem

Acém
Pescoço
Cupim
Peito
Paleta
Músculo
Retalhos
Gordura
Ossos

Ponta de agulha
2X17,5 = 35 Kg
14%

osso,
Kg
15,0
12,8
2,4
10,8
19,25,8
3,2
7,8
18,0

Carne
Gordura
Ossos

3- Rendimento em carne de matança de um boi de 468Kg.
Carne de cabeça
Sangria
Fraldinha
Lombinho
Outras

Kg
2,6
1,8
1,2
0,8
0,9

Carneindustrial ou de
matança
7,3 Kg
1,6%

28,0 Kg
1,4 Kg
5,6 Kg

4- Rendimento em miúdos e glândulas
Miúdos e glândulas
12,9 Kg - 2,8%

Fígado
Coração
Língua
Rabo
Miolo
Rins
PulmãoPâncreas
Tireóides
Adrenais
Hipófise

5,0 Kg
1,4 Kg
1,2 Kg
1,4 Kg
0,4 Kg
0,7 Kg
2,4 Kg
32g
32g
25g
2g

5- Rendimentos obtidos em farinhas para ração animal e sebo, a
partir de 48Kg de...
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