projeto de pesquisa

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO RIO GRANDE DO SUL
UNIDADE EM ENCANTADO
BACHARELADO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
DICIPLINA DE METODOLOGIA CIENTÍFICA

ISMAEL GIRARDI E NATAÍS FLECK

PROFESSOR(a): ELIANE MARIA KOLCHINSK

ENCANTADO, NOVEMBRO DE 2014

Universidade Estadual do Rio Grande Do Sul
Bacharelado em Ciência e tecnologia de Alimentos
Encantado/RS

ISMAEL GIRARDI E NATAÍS FLECK

Metodologia para avaliação das boas praticas de fabricação em indústrias de pão de queijo em Belo Horizonte, Minas Gerais. Professora orientadora: Elaine Kolchinski.

PROFESSOR(a): ELIANE MARIA KOLCHINSKI

Encantado, Novembro de 2014
Sumário

1 TEMA 3
2 PROBLEMA 3
3 HIPÓTESES 3
4 OBJETIVO 3
4.1 OBJETIVO GERAL 3
4.2 OBJETIVO ESPECÍFICO 4
5 JUSTIFICATIVA 4
6 METODOLOGIA 4
7 REFERENCIAL TEÓRICO 5
9 RECURSOS: 6
9 BIBLIOGRAFIA 9

1 TEMA

Boas praticas de fabricação nas indústrias de massas congeladas de pães de queijo, em belo horizonte, MG.

2 PROBLEMA

Falta de avaliações sobre o cumprimento das Boas Práticas de Fabricação em indústrias alimentícias de massas congeladas e pão de queijo

3 HIPÓTESES

Indústrias alimentícias de massas congeladas e pão de queijo cumprem rigorosamente o conjunto de normas empregadas em produtos, processos serviços e edificações.
O descumprimento das boas praticas de fabricação por indústrias de massas congeladas e pão de queijo gera danos a saúde dos consumidores.
As boas praticas de fabricação garantem a certificação da qualidade e da segurança do alimento.

4 OBJETIVO

4.1 OBJETIVO GERAL

Adaptar uma metodologia para a avaliação da aplicação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) em indústrias de massas congeladas de pães de queijo.

4.2 OBJETIVO ESPECÍFICO

Avaliação das condições de infraestrutura, higienização e processamento adotados nessas indústrias. Classificação da indústria como excelente,