PROJETO DE PESQUISA FALSIFICAu00C7u00C3O DE MEL
1302 palavras
6 páginas
Centro de Estudos Apícolas da Universidade de Taubaté. Est. Dr. José Cembranelli, 5000.
Barreto, L. M. R. C. ¹; Nordi, J. C. ¹; Faria, L. S. O.¹; Moreira, N.
C.¹; Santos, A. L. M. R.¹; Lopes, H. P. ¹; Santos, D. A. N. P.¹;
Alvareli, L. G. ¹; Rombenso, M. N.¹
ANÁLISE DE FALSIFICAÇÃO DO MEL
PRODUZIDO EM 8 MUNICÍPIOS DA REGIÃO
METROPOLITANA DO VALE DO PARAÍBA, SÃO
PAULO.
Taubaté
12/11/2014
Barreto, L. M. R. C. ¹; Nordi, J. C. ¹; Faria, L. S. O.¹; Moreira, N.
C.¹; Santos, A. L. M. R.¹; Lopes, H. P. ¹; Santos, D. A. N. P.¹;
Alvareli, L. G. ¹; Rombenso, M. N.¹
ANÁLISE DE FALSIFICAÇÃO DO MEL
PRODUZIDO EM 8 MUNICÍPIOS DA REGIÃO
METROPOLITANA DO VALE DO PARAÍBA, SÃO
PAULO.
Projeto de Pesquisa sobre Análise de falsificação do mel, apresentado a disciplina de Evolução do
Pensamento Biológico, ao professor
João Carlos Nordi, de Ciencias
Biológicas da Universidade de
Taubaté.
Taubaté
12/11/2014
Resumo
Produzido pelas abelhas, o mel sempre foi alvo de atenção do homem por apresentar sabor agradável e de alto valor nutricional. Seus processos de falsificação e adulteração podem constituir em adição de xarope de açúcar, de outros carboidratos, principalmente açúcares comerciais como a glicose, solução de xarope de sacarose, melado e solução de sacarose invertida ou simplesmente a elaboração de um produto a base de açúcar, amido e aroma de mel. O trabalho foi realizado a partir da aquisição de 50 amostras provenientes de 8 municípios da Região Metropolitana do Vale do Paraíba
SP. As análises foram realizadas no Laboratório de Controle de Qualidade de
Produtos Apícolas da Universidade de Taubaté. Em uma diluição de água e mel adicionouse tintura de lugol. Do total das amostras analisadas apenas
14% apresentaram combinação positiva Lugol – amido, apontando a