Projeto construção de mini usina de produção de polpa de fruta

Páginas: 21 (5111 palavras) Publicado: 14 de abril de 2012
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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ CAMPUS UNIVERSITÁRIO DE ALTAMIRA FACULDADE DE ENGENHARIA AGRONÔMICA CURSO DE AGRONOMIA DISCIPLINA DE TECNOLOGIA DE PRODUTOS

PROJETO DE UMA MINI USINA DE PROCESSAMENTO DE POLPA DE FRUTA

Professor Dr. Cláudio Chaves Amanajás

Altamira – PA Dezembro de 2011

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ CAMPUS UNIVERSITÁRIO DE ALTAMIRA FACULDADE DE ENGENHARIAAGRONÔMICA CURSO DE AGRONOMIA DISCIPLINA DE TECNOLOGIA DE PRODUTOS

PROJETO DE UMA MINI USINA DE PROCESSAMENTO DE POLPA DE FRUTA

Trabalho referente à disciplina de Tecnologia de Produtos realizada no período de 21 de Novembro a 01 de Dezembro de 2011, ministrado pelo docente Dr. Claúdio Chaves Amanájas. Elaborado pelos discentes Heltomar Araujo, Jhonantan Borges, Josue Nonato, Luiz Felipe M.Martenexen e Roberwal Leandro.

Altamira – PA Dezembro de 2011

3 PROJETO DE UMA MINI USINA DE PRODUÇÃO DE POLPA DE FRUTA 1- INTRODUÇÃO Define-se polpa de fruta como
...o produto não fermentado, não concentrado, não diluído, obtido de frutos polposos, através de processo tecnológico adequado, com um teor mínimo de sólidos totais, proveniente da parte comestível do fruto. (BRASIL..., 2000).

Oprocessamento de frutas propicia a comercialização de polpas de frutas congeladas, traz praticidade para o consumidor e conserva as características químicas e organolépticas da fruta in natura. Esse tipo de agroindústria está espalhando-se cada vez mais pelo Brasil e, também, pelos países vizinhos, tornando-se um grande negócio tanto para o produtor rural quanto para o empreendedor que desejamontar sua própria empresa. Isso acontece devido ao fato de ser um investimento relativamente pequeno e de rápido retorno. O mercado consumidor de polpa de fruta é bem heterogêneo, amplo e diversificado. Os produtos podem ser direcionados para consumidores de ambos os sexos, de várias faixas etárias e das mais diversas classes sociais. 2- JUSTIFICATIVA Em muitas localidades da Amazônia o extrativismoé o principal meio de produção, e as mulheres, tanto como os homens, se envolvem na produção. É enorme a variedade de atividades extrativistas em que elas se envolvem, como por exemplo: quebrar coco babaçu, retirar látex da seringa, quebrar castanha, extrair cipó, coletar frutas, manipular plantas medicinais, pescar, catar caranguejo e mexilhão etc. Em muitos casos, por meio dessas atividades,assumem a responsabilidade de sustentar suas famílias. No entanto, mesmo sendo bastante produtivas elas enfrentam diversas dificuldades na geração de renda e no reconhecimento de seus direitos. Em todo o território paraense existem várias frutas regionais que crescem com abundância, como: açaí, bacuri, buriti, cupuaçu, murici etc., e que tradicionalmente são coletadas para inúmeros usos eaplicações. Muitas vezes essas frutas e os seus produtos derivados têm alto valor econômico e potencial para comercialização. A polpa de bacuri, por exemplo, rende cinco vezes mais do que outras frutas, mas mesmo assim

4 grande quantidade delas estraga nas ruas de várias cidades do interior durante a safra por falta de organização para coleta, produção e comercialização. Assim, tristemente, vemos quepor inúmeras razões as pessoas dessas localidades não aproveitam economicamente as oportunidades. As principais polpas, de maior relevância no mercado, são as derivadas do processamento de frutas tropicais como abacaxi, acerola, cupuaçu, goiaba, graviola, mamão, manga, maracujá, dentre outras, que resultam em produtos de grande aceitação. Isso por que por meio deles é possível a elaboração de, porexemplo, sucos, sorvetes e doces, atendendo as necessidades que vão desde donas de casa a restaurantes e indústrias de doces e sorvetes. 3-NORMAS A Resolução n0 23, de 15 de março de 2000, identifica os alimentos relacionados ao processamento de frutas (entre os quais: polpa, produtos de frutas para uso em iogurte e similares, geléias, frutas dessecadas e ou liofilizadas, conserva e doces)...
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