Produção

138
Coleção SENAR
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IOGURTE, BEBIDAS LÁCTEAS E DOCE DE LEITE

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Coleção SENAR

138

IOGURTE,
BEBIDAS LÁCTEAS
E DOCE DE LEITE
Produção de derivados do leite

Coleção SENAR

138

Iogurte,
BeBIdas Lácteas e doce de LeIte
Produção de derivados do leite

TRAbAlhAdoR NA pRodução dE dERivAdoS do lEiTE

© 2009, SENAR – Serviço Nacional de Aprendizagem Rural
Coleção SENAR - 138
IoguRtE, BEBIdAS LáCtEAS E doCE dE LEItE
Produção de derivados do leite
Fotografia:
Hermínio oliveira
Rodrigo Farhat
Valéria gedanken
Agradecimentos:
Janete Lacerda de Almeida
Laticínios: Araguaia, Mariana e São Lucas; doceminas Alimentos Ltda. dF

SENAR - Serviço Nacional de Aprendizagem Rural. iogurte, bebidas lácteas e doce de leite: produção de derivados do leite /
Serviço Nacional de Aprendizagem Rural. -- 2. ed. brasília : SENAR, 2010.
68 p. il. ; 21 cm -- (Coleção SENAR;138) iSbN 978-85-7664-047-9
1. indústria Agrícola.

2. laticínios.

i. Título.

ii. Série
Cdu 637.1

iMpRESSo No bRASil

sumário

apresentação

7

Introdução

9

Produção de iogurte, bebidas lácteas e doce de leite

10

I - conhecer a composição do leite

11

II - obter leite de forma higiênica

14

1 - observe as características das instalações

14

2 - Verifique os equipamentos e os utensílios da ordenha

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3 - Examine o estado de saúde do animal

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4 - observe os requisitos básicos de um ordenhador

16

5 - ordenhe de forma higiênica

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III - conhecer os requisitos necessários para processamento do leite

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1 - Faça higiene pessoal

18

2 - Faça a limpeza das instalações, equipamentos e utensílios