Produção Graspa

1.0 Introdução De origem italiana, a graspa é um destilado feito a partir do bagaço da uva. A descoberta que o bagaço da uva poderia ser usado para a extração e álcool é muito antiga. Inicialmente era utilizada com finalidade terapêutica, passando depois a ser consumida como bebida. É comum no norte da Itália o consumo da graspa adicionada ao café preto ou tomada pura em pequena quantidade, de manhã, antes de iniciar as atividades, ou como digestivo após as refeições. O termo grappa (grafia italiana) não é de origem latina, como se poderia supor, mas de origem germânica. As principais regiões italianas produtoras de graspa São Vêneto e Piemonte, onde é definida como: Destilado de forte graduação alcoólica (38°GL a 60°GL), com aroma particular, obtido por destilação e retificação do bagaço de uva. No Brasil, há indícios que ela já tinha sido elaborada no final do século XIX, pelos imigrantes italianos, na Serra. Gaúcha. Hoje, poucas empresas se dedicam a esta atividade, a diminuição da produção está associada a algumas causas: dificuldades de estocar o bagaço, baixo rendimento de produção, quantidade da matéria-prima e a dificuldade de conservação dos alambiques. É uma alternativa importante de diversificação na propriedade vitivinícola, para a qual se deve seguir estritamente as orientações técnicas com o intuito de obter-se um produto de qualidade e em acordo com a legislação vigente. 1.1Objetivo O objetivo deste trabalho é mostrar as etapas do processo de produção da graspa, bebida destilada obtida do bagaço da uva.

2.0 Matéria- Prima para Elaboração de Graspa O bagaço de uva é a matéria-prima para produzir a graspa. Trata-se de um subproduto da vinificação e corresponde ao conjunto formado pela película, semente e eventualmente a ráquis. Atualmente, as máquinas utilizadas para esmagar a uva, efetuam primeiramente a separação da ráquis, fato que favorece a elaboração de graspas de melhor