Produção de aguardente artesanal de uva

| |Produção de Aguardente Artesanal de Uva |
| |Handmade Production Grape Brandy |

Dayane Alves Fagundes do Nascimento1; Fernanda Alves Diniz2; Rosane Moreira Silva3; Sabrina Pinheiro Martins Franco4, Simone Cristina Reis5

Resumo: O pisco é uma aguardente destilada de uvas moscatel, que apresentam elevado teor de açúcar. A bebida, que possui teor alcoólico em torno de 40%, tem origem peruana, mas é também produzida em grande escala no Chile. Sua exportação abrange vários países, porém o maior mercado do pisco são os EUA. A produção do pisco baseia-se na fermentação da uva e posterior destilação do mosto. Nesse trabalho, será apresentada a uva itália, utilizada como matéria-prima, devido ao elevado custo da uva moscatel. O objetivo desse trabalho é produzir o pisco e comprovar sua qualidade. Para isso, será realizada a fermentação da uva e posterior destilação do caldo fermentado, com separação da cabeça, coração e calda. Durante o processo, serão controlados os parâmetros pH e Brix. Após a destilação, serão realizadas análises químicas e físico – químicas no pisco, afim de verificar a sua qualidade, comparando com as especificações permitidas por norma, em diversos parâmetros. Além disso, serão realizados cálculos de rendimento do processo.
Palavras-chave: Pisco, uva moscatel, uva itália.

Abstract: The Pisco is a brandy distilled from muscat grapes, which have high sugar content. The drink that has alcohol content around 40%, comes from Peru, but is also produced in large scale in Chile. Its export covers several countries, but the biggest market in the U.S. are the pisco. The production of robin based on the fermentation of grapes and subsequent distillation of the wort. In this paper it is the grape italy, used as