Producao e tecnologia

Produção

Tecnologia:

EQUIPAMENTOS. Os equipamentos básicos são:
- Máquinas de lavagem de frutas;
- Extratoras;
- Centrifugas;
- Evaporadores;
- Móveis e utensílios;
- Computadores, telefones, fax, etc.

- Maquinas para embalagens

Pessoas

Pessoas qualificadas e experiente para trabalhar.

Pessoas: cada pessoa tem sua especialização:

- COMPRA DA MATÉRIA-PRIMA

- RECEPÇÃO E PESAGEM

- LAVAGEM E SELEÇÃO

- ESTOCAGEM

- ATENDIMENTO AO CLIENTE

a) Operacional:

COMPRA DA MATÉRIA-PRIMA – poderá ser feita diretamente na CEASA, ou através de pedidos telefônico ao fornecedor ou a ambos.

RECEPÇÃO E PESAGEM – a matéria-prima deverá apresentar boa qualidade. Após a sua chegada, as laranjas, maracujar e deverão ser pesadas, visando à realização do controle do rendimento do processo produtivo e o pagamento aos fornecedores.

LAVAGEM E SELEÇÃO - a lavagem deverá ser feita com água potável e, em seguida, realizada a seleção apropriadas a linha de produção.

ESTOCAGEM – parte da matéria-prima será acondicionada em caixas e colocadas em local adequado, e o restante diretamente em freezer.

REPOSIÇÃO DO ESTOQUE – realizado de acordo com as necessidades de matéria-prima.

EMBALAGEM – o suco será colocado diretamente em embalagem adequada.

b) Gerencial:

Gerentes de compra de matéria prima

Gerente recepção e pesagem

Gerente de lavagem e seleção

Supervisor de atendimento ao cliente

O processo de trabalho : constitui-se basicamente da (e):
- Tratamento do fruto. É feita uma primeira seleção das frutas que são lavadas (com água quente clorada para esterelizar as cascas), escovadas e inspecionadas;
- Extração. As frutas são processadas, separa-se o suco. O suco é filtrado para separar o líquido dos resíduos mais grossos da polpa;
- Centrifugação. É feito o ajuste do percentual de polpa, conforme o desejado;
- Evaporação. Retira-se através do calor e vácuo uma