Produ O Individual Manejo E Abate Bovino

FACULDADE SENAC SÃO PAULO
TECNICAS EM PRESERVAÇÃO E PRODUÇÃO DE ALIMENTOS

TECNICAS DE MANEJO, PROCESSAMENTO E ABATE DA CARNE BOVINA

ARACAJU
2014

VALDIR VIEIRA DOS SANTOS

TECNICAS DE MANEJO, PROCESSAMENTO E ABATE DA CARNE BOVINA

Trabalho apresentado á disciplina de Técnicas de Preservação de Produção de Alimentos. Da Faculdade SENAC São Paulo núcleo EAD.

Orientador: Profª. Mª. Tarcila Neves Lange.

ARACAJU
2014
INTRODUÇÃO. A bovinocultura tem colocado o Brasil em lugar de destaque no cenário internacional de exportação de carne bovina sendo o segundo maior rebanho efetivo do mundo, e desde 2004, assumiu a liderança de exportação chegando a mais de cento e oitenta países com os cortes de bovinos é claro que ainda falta muita coisa para que essa excelência alcance todo o território nacional em relação a todas condições sanitárias exigidas pela ANVISA( Agencia de Vigilância Sanitária), visto que a rigorosidade só chega as grandes empresas que tem muitos recursos para investir e só conseguem colocar seus produtos no mercado internacional porque correspondem a um processo sistemático de controle do animal desde a sua criação ate a exportação. Satisfazendo assim as exigências internacionais de importação e consumo, coisa que no Brasil ainda caminha a passos lentos. O consumo interno também é bastante representativo, tanto de carne com de leite e alguns outros produtos e subprodutos. Já podemos imaginar a questão da empregabilidade que esse setor gera, os pequenos produtores, e comerciante de carnes ainda precisam, de investimento e conscientização para a criação, abate e distribuição de carnes, um grande exemplo dessa lacuna que temos são as feiras livres e alguns mercados onde o produto é comercializado. Desde o nascimento o animal precisa de cuidados e acompanhamento, para o resultado final que é a carne na mesa do consumidor, visto que todo esse processo terá impacto na qualidade da carne, pois até