Produção do suco de tangerina

Páginas: 13 (3061 palavras) Publicado: 4 de julho de 2012
universidade tecnológica federal do paraná
CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS.





ALEXANDRE CALISTRO

RODOLFO DOS SANTOS PEREIRA

JÉSSICA SANTOS

YUNA MIYUKI TAKAKI







SUCO DE TANGERINA:

PROCESSO DE CONCENTRAÇÃO















RELATÓRIO DE APS 1











LONDRINA

2011



ALEXANDRE CALISTRO

RODOLFO DOS SANTOS PEREIRA

JÉSSICASANTOS

YUNA MIYUKI TAKAKI









SUCO DE TANGERINA:

PROCESSO DE CONCENTRAÇÃO











APS 1 apresentado a disciplina de Tecnologia de bebidas, do Curso Superior em Tecnologia de Alimentos, da Universidade Tecnológica Federal do Paraná – UTFPR, campus Londrina, como requisito parcial para a obtenção da nota da disciplina.Orientador: Profª. Drª. Lyssa Setsuko Sakanaka










LONDRINA

2011



SUMário



1 INTRODUÇÃO 4
2 LEGISLAÇÃO 5
2.1 Suco de Fruta Concentrado 5
3 PROCESAMENTO 6
3.1 Recepção e armazenagem 6
3.2 Limpeza 6
3.3 Seleção 7
3.4 Extração e Clarificação 7
3.5 Uniformização e Pasteurização 7
3.6 Concentração 8
3.7 Resfriamento e Embalagem 84 CARACTERÍSTICAS DA MATÉRIA-PRIMA 9
4.1 Nome Popular da Fruta 9
4.2 Nome Científico 9
4.3 Características do Fruto 9
4.4 Variedades do Fruto 10
4.5 Formas de Cultivo 12
4.6 Formas de Utilização 13
4.7 Epicarpo 14
5 HISTÓRICO 15
6 Dados Comerciais 16
7 PROVEITAMENTO DE RESIDUOS 17
7.1 Óleo essencial 17
7.2 Farelo de Polpa Citrica 17
7.3 Pulp-wash 18
7.4 D-limoneno 18
8TRATAMENTO DE EFLUENTES 18


REFERENCIAS ..17
1 INTRODUÇÃO

O processamento de polpas e sucos de fruta é uma atividade agroindustrial importante, pois, agrega valor econômico à fruta, além de evitar desperdícios e também minimiza perdas que podem ocorrer durante a comercialização do produto in natura, possibilitando ao produtor uma alternativa na utilização das frutas, além de sereconomicamente mais rentável para os mesmos.
O Brasil ocupa o terceiro lugar no ranking mundial de produção de frutas tropicais, subtropicais e temperadas com produção anual de 43 milhões de toneladas perdendo apenas para a China (175 milhões de toneladas) e Índia (57 milhoes de toneladas). Do total produzido no país, 20 milhões de toneladas são destinadas para o consumo “in natura” distribuidasdessa forma entre o mercado interno e externo. O restante desse montante ou seja as 23 milhões de toneladas de frutas aplicadas no processamento, 12 milhões são exportadas (55%) tem como principal destino o mercado internacional (AGROLINK,2009).
No Brasil, a produção de citros ocorre principalmente no Estado de São Paulo, onde encontram-se cerca de 85% da produção brasileira de laranjas (14,8milhões t; 700 mil ha); também, na ordem de aproximadamente 1,5 milhão t, destaca-se a produção de Tahiti e tangerinas, como a Ponkan e o tangor Murcott. Outros estados como Bahia, Minas Gerais, Pará, Paraná e Rio Grande do Sul contribuem para o agronegócio dos citros com a produção, principalmente, de laranjas, tangerinas e Tahiti (JÚNIOR, et al 2005).
Tendo em vista todas essas vantagensforam necessários a criação de alguns métodos de conservação desses sucos para que fosse possível aumentar o tempo de vida de prateleira dos mesmos. O presente trabalho tem como objetivo demonstrar as vantagens e o conceito de um desses métodos de conservação conhecido como concentração e que de grosso modo é a retirada de água do produto, uma vez que a água é um excelente meio de contaminaçãomicrobiológica e também facilitadora de vários tipos de reações químicas e enzimáticas, o que de certa forma reduz o tempo de vida de prateleira do produto.


2 LEGISLAÇÃO

De acordo com os Padrões de Identidade e Qualidade de bebidas não alcoólicas suco ou sumo é bebida não fermentada, não concentrada e não diluída, destinada ao consumo obtida da fruta madura e sã, ou parte do vegetal de...
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