Produção de polpa de frutas congelada Dimensionamento Câmara Frigorífica

Páginas: 3 (693 palavras) Publicado: 12 de novembro de 2013
Universidade Federal da Grande Dourados
Faculdade de Engenharia - FAEN
Engenharia de Alimentos






Produção de polpa de frutas congelada
Dimensionamento Câmara FrigoríficaCamila Correia
Évelin Marinho





Dourados – MS
NOV/2011
Universidade Federal da Grande Dourados
Faculdade de Engenharia - FAEN
Engenharia de Alimentos






Produção de polpa defrutas congelada






Trabalho apresentado na disciplina de
Refrigeração ao professor responsável, para
obtenção de nota final da disciplina.

Professor Rodrigo A. JordanDourados – MS
NOV/2011
1. DIMENSIONAMENTO DA CÂMARA FRIGORÍFICA
1.1. Especificações Técnicas do Projeto
O objetivo do presente trabalho é dimensionar uma câmara frigorífica de congelamento para PolpaDoce, empresa de médio porte de produção de polpa de fruta congelada.
Segundo o diretor do Sindicato da Indústria Alimentar de Congelados (Sicongel), Reinaldo Mallandrini, citado por Luciana Villar(2003), no caso das pequenas e médias empresas as polpas possuem duas grandes vantagens sobre os sucos prontos: investimentos menos volumosos e menor concorrência.
As condições empregadas no trabalhosão:
Temperatura externa: 35°C
Temperatura interna da câmara frigorífica: -18°C
Umidade Relativa externa: 70%
Umidade Relativa interna: 90%
Temperatura de Evaporação: -35°C
Temperatura deCondensação: 45°C


1.1.1. Parede:
Largura: 4m
Comprimento: 4m
Altura: 2,5
A parede é composta de 15 cm Tijolo e 18 cm de um isolante térmico, o Poliestureno expandido.
Na escolha do material empregadocomo isolante térmico para a construção da câmara frigorífica, devem-se considerar vários fatores, além do econômico, tais como sua resistência a insetos e microrganismos, retenção de odores,resistência à decomposição e resistência à absorção de água (Alessandro Silva, 2011).
A espessura de poliuretano expandido com densidade de 25 à 30 Kg/m3 foi estabelecido por tabela X que recomenda uma...
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