Produção de enzimas

Páginas: 4 (913 palavras) Publicado: 7 de dezembro de 2012
Universidade do Estado do Rio de Janeiro
Faculdade de Tecnologia
Campus Regional de Resende
Departamento de Química e Ambiental

Processos Bioquímicos
ENZIMAS

Profa: Denise Godoy
E-mail:denisegodoy@uerj.br

Produção de Enzimas Microbianas
 O metabolismo celular dos animais, vegetais e microrganismos é
comandado por uma série de reações bioquímicas que, por sua vez,
dependem daação contínua de catalisadores (as enzimas).
 Enzimas são proteínas especiais que têm ação catalisadora e são
produzidas pelas células, estimulando ou desencadeando reações
químicas importantíssimaspara a vida, que dificilmente se
realizariam sem a presença delas. Esses biocatalisadores orgânicos
são produzidos pelas células, mas podem evidenciar a sua
atividade intra ou extracelularmente. Obtenção industrial de
enzimas
ORIGEM VEGETAL: sementes, sucos, polpas, raízes (por
trituração de tecidos)
ORIGEM ANIMAL: mucosa gástrica, pâncreas, fígado, sangue
(por trituração de tecidos)ORIGEM MICROBIANA: bactérias, fungos, leveduras (por
cultura)
mais empregadas;
 menor custo de produção;
 menor tempo de produção;
 provêm de microrganismos selecionados;
 apresentam maiorespecificidade.

Produção de Enzimas
Microbianas
 Atualmente as enzimas são empregadas em diversos setores
industriais (químico, farmacêutico, alimentício, têxtil, papelcelulose, curtume), emdispositivos analíticos (eletrodos
enzimáticos, por exemplo) e em métodos analíticos e de diagnóstico
(por exemplo, enzimaimunoensaio).
A produção de enzimas em escala industrial se faz porfermentação
submersa, embora nos países orientais haja uma tradição
estabelecida de utilização da fermentação semi-sólida.
Avanços tecnológicos estão sendo gradualmente incorporados a
esse processo,podendo torná-lo interessante para países que
dispõem de resíduos agroindustriais de baixo custo.

Produção de Enzimas
Microbianas
Cultura Submersa

Cultura Semi-sólida

Vantagens:...
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