Produção de cerveja

Páginas: 19 (4709 palavras) Publicado: 24 de setembro de 2011
PROJETO INTEGRADOR

PROCESSO PARA ELABORAÇÃO DE CERVEJA

Projeto de Pesquisa apresentado ao Curso Superior de Tecnologia em Alimentos do para fins de avaliação.
Professora-Articuladora:

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO................................................................................ 4
1 OBJETIVO GERAL.......................................................................... 5
1.1OBJETIVO ESPECÍFICO................................................................ 5
1.2 JUSTIFICATIVA............................................................................... 5

2.0 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA...................................................... 6
2.1 Fermentação.................................................................................... 6
2.1.1 Histórico DaFermentação............................................................... 6
2.1.2 Fermentação Alcóolica.................................................................... 8

3 HISTÓRICO DA CERVEJA............................................................. 8
3.1 Definição De Cerveja....................................................................... 10

4 MATÉRIAPRIMA............................................................................. 10
4.1 Malte................................................................................................. 10
4.1.1 Lúpulo............................................................................................... 11
4.1.2 Água................................................................................................. 114.1.3 Adjuntos........................................................................................... 12

5 MICROBIOLOGIA............................................................................ 12
5.1 Leveduras 12
5.1.1 Carboidratos Presentes Na Levedura De Cerveja........................... 13
5.1.2Bactérias.......................................................................................... 14
5.1.3 Leveduras Selvagens....................................................................... 14
5.1.4 Cultivo Puro...................................................................................... 14

6 PROCESSAMENTO........................................................................ 15
6.1 Processamento DeCerveja............................................................. 15
6.1.2 Moagem Do Malte............................................................................ 15
6.1.3 Mosturação....................................................................................... 16
6.1.4 Filtração Do Mosto........................................................................... 16
6.1.5Fervura............................................................................................. 16
6.1.6 Tratamento do Mosto....................................................................... 17
6.1.7 Fermentação.................................................................................... 17
6.1.8 Maturação........................................................................................ 18
6.1.9Clarificação....................................................................................... 19
6.2 Envase............................................................................................. 19
6.2.1 Pasteurização................................................................................... 20
6.2.2 Fluxograma Linear de uma Industria Cervejeira.............................. 21

8 ATIVIDADESEXPERIMENTAIS..................................................... 22
10 ESTUDO DOS DADOS................................................................... 22
11 CONCLUSÃO.................................................................................. 22

REFERÊNCIAS BIBLIOBRÁFICAS................................................ 23

INTRODUÇÃO

Cerveja, produto tradicionalmente aceito e em...
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