Produção do suco de tangerina
3061 palavras
13 páginas
universidade tecnológica federal do paranáCURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS.
ALEXANDRE CALISTRO
RODOLFO DOS SANTOS PEREIRA
JÉSSICA SANTOS
YUNA MIYUKI TAKAKI
SUCO DE TANGERINA:
PROCESSO DE CONCENTRAÇÃO
RELATÓRIO DE APS 1
LONDRINA
2011
ALEXANDRE CALISTRO
RODOLFO DOS SANTOS PEREIRA
JÉSSICA SANTOS
YUNA MIYUKI TAKAKI
SUCO DE TANGERINA:
PROCESSO DE CONCENTRAÇÃO
APS 1 apresentado a disciplina de Tecnologia de bebidas, do Curso Superior em Tecnologia de Alimentos, da Universidade Tecnológica Federal do Paraná – UTFPR, campus Londrina, como requisito parcial para a obtenção da nota da disciplina.
Orientador: Profª. Drª. Lyssa Setsuko Sakanaka
LONDRINA
2011
SUMário
1 INTRODUÇÃO 4
2 LEGISLAÇÃO 5
2.1 Suco de Fruta Concentrado 5
3 PROCESAMENTO 6
3.1 Recepção e armazenagem 6
3.2 Limpeza 6
3.3 Seleção 7
3.4 Extração e Clarificação 7
3.5 Uniformização e Pasteurização 7
3.6 Concentração 8
3.7 Resfriamento e Embalagem 8
4 CARACTERÍSTICAS DA MATÉRIA-PRIMA 9
4.1 Nome Popular da Fruta 9
4.2 Nome Científico 9
4.3 Características do Fruto 9
4.4 Variedades do Fruto 10
4.5 Formas de Cultivo 12
4.6 Formas de Utilização 13
4.7 Epicarpo 14
5 HISTÓRICO 15
6 Dados Comerciais 16
7 PROVEITAMENTO DE RESIDUOS 17
7.1 Óleo essencial 17
7.2 Farelo de Polpa Citrica 17
7.3 Pulp-wash 18
7.4 D-limoneno 18
8 TRATAMENTO DE EFLUENTES 18
REFERENCIAS ..17
1 INTRODUÇÃO
O processamento de polpas e sucos de fruta é uma atividade agroindustrial importante, pois, agrega valor econômico à fruta, além de evitar desperdícios e também minimiza perdas que podem ocorrer durante a comercialização do produto in natura, possibilitando ao produtor uma alternativa na utilização das frutas, além de ser