Processos Organicos

Páginas: 3 (719 palavras) Publicado: 12 de maio de 2015
1. Que fatores são os principais responsaveis pela qualidade sensorial, nutritiva e microbiologica do leite antes da sua industrialização??
Sensorial -O leite de boa qualidade apresentacaracterísticas sensoriais agradáveis, próprias do alimento, como coloração branca e opaca, consistência homogênea, textura suave, ausência de grumos ou filamentos, odor suave e gosto levemente adocicado
Nutritiva- Se deve a fatores relacionados a alimentação, estagio de lactação, condições de estresse dos animais
Microbiologica – Teste do caneco do fundo preto, onde indica a saude da glandula mamaria,higiene da fazenda

2. A pasteurização do leite é uma necessidade tendo em vista a proteção da saude do consumidos, avalie as afirmações abaixo e assinale a alternativa correta
I. O teste do caneco defundo preto deve ser realizado logo na plataforma de recepção para evitar o leite fraudado
II. A etapa de filtração auxilia na remoção de sujidades presentes e ocorre em diversos pontos na linha deprocessaento
III. A homogenização é obrigatoria, uma vez que remove o restante das sujidades inclusive os esporos de microorganismos presentes
IV. A centrifugação é responsavel pela remoção de sujidadesmenores que não são removidas pela filtração e promove a padronização do teor de gordura no leite
V. A pasteurização ou choque termico, é responsavel pela destruição de todos os microorganismospresentes no leite cru
VI. O envase do leite pasteurizado não é asseptico, limitando o tempo de vida util do leite
d) AS AFIRMAÇÕES II, IV e VI estão CORRETAS!!!

3. Classifique as afirmações abaixo,referentes ao processo de ultrapasteurização leite
a. A adição de sais estabilizadores é permitida porque é aceito processar leite com baixa acides (FALSO)
b. O processamento por aplicação direta de vaporresulta em um leite com melhor qualidade sensorial (VERDADEIRO)
c. O processamento em .. tubulares é mais seguro, uma vez que o vapor não entra em contato com o leite, resultando em um produto sem...
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