Processos de produção e manipulação de alimentos

Páginas: 11 (2531 palavras) Publicado: 16 de agosto de 2011
Conselho Deliberativo do Sebrae-SP Presidente: Alencar Burti ACSP - Associação Comercial de São Paulo ANPEI - Associação Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento das Empresas Industriais BANESPA - Banco do Estado de São Paulo FAESP - Federação da Agricultura do Estado de São Paulo FECOMÉRCIO - Federação do Comércio do Estado de São Paulo FIESP - Federação das Indústrias do Estado de São PauloParqTec - Fundação Parque da Alta Tecnologia São Carlos IPT - Instituto de Pesquisas Tecnológicas Secretaria de Estado de Negócios da Fazenda SEBRAE - Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas SINDIBANCOS - SP - Sindicato dos Bancos do Estado de São Paulo BB -Superintendência Estadual do Banco do Brasil CAIXA - Superintendência Estadual da Caixa Econômica Federal DiretorSuperintendente José Luiz Ricca Diretores Operacionais Carlos Eduardo Uchôa Fagundes Carlos Roberto Pinto Monteiro Gerentes Executivos André Gustavo C. de Melo Regina Maria Borges Bartolomei Waldir Catanzaro Unidade Organizacional de Inovação e Acesso àTecnologia Gerente Marcelo Dini Oliveira Coordenação Evelin Cristina Astolpho - Coordenadora do Programa Alimentos Seguros no Estado de São Paulo ElaboraçãoSandra Rojas Dualibi - Consultora Técnica do Programa Alimentos Seguros Agnaldo Simão - Consultor do Programa Sebrae da Qualidade Total Fotos e Ilustrações PAS - Programa Alimentos Seguros Projeto Gráfico e Coordenação de Produção Assessoria de Marketing: Área de Desenvolvimento de Produtos Capa: Francisco Ferreira Projeto Gráfico: Marcelo Costa Barros Coordenação de Produção: Patrícia de MattosMarcelino Diagramação: Grapho Soluções Gráficas Fotolito e Impressão: Garilli Gráfica e Editora LTDA

PROCESSOS DE PRODUÇÃO E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS:
POR ONDE COMEÇAR E QUE CUIDADOS DEVEM SER TOMADOS

FASCÍCULO 8

1º Edição Novembro - 2004

ÍNDICE
ESPERA PARA FORNECIMENTO/DISTRIBUIÇÃO ............................................................... 06 DISTRIBUIÇÃO................................................................................................................ 06 TRANSPORTE DE ALIMENTOS PRONTOS ......................................................................... 07 TRANSPORTE DE ALIMENTOS QUENTES E FRIOS ............................................................ 07 MANUTENÇÃO DE ALIMENTOS QUENTES...................................................................... 08 MANUTENÇÃO DE ALIMENTOS FRIOS ............................................................................ 08 COLETA E GUARDA DE AMOSTRAS .................................................................................. 08 SOBRAS .......................................................................................................................... 09 SOBRAS QUENTES.......................................................................................................... 10 SOBRAS FRIAS ................................................................................................................ 10 VERDADEIRO OU FALSO ................................................................................................. 11 PALAVRAS CRUZADAS - RESPOSTA.................................................................................. 15 VERDADEIRO OU FALSO - RESPOSTA .............................................................................. 16 GLOSSÁRIO ..................................................................................................................... 17 BIBLIOGRAFIA................................................................................................................. 18

PROCESSOS DE PRODUÇÃO E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS:
POR ONDE COMEÇAR E QUE CUIDADOS DEVEM SER TOMADOS
No fascículo anterior foram tratados os aspectos de preparação de um alimento e, foram abordados os itens: • Armazenamento pós manipulação • Preparo • Cocção (Cozimento) • Resfriamento/ Refrigeração • Congelamento • Descongelamento • Reaquecimento •...
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