PROCESSO DE PRODUÇÃO DE CERVEJA PURO MALTE DO TIPO PALE ALE

UNIVERSIDADE REGIONAL DE BLUMENAU
CENTRO DE CIÊNCIAS TECNOLÓGICAS
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA

PROCESSO DE PRODUÇÃO DE CERVEJA PURO MALTE DO TIPO PALE ALE

THIAGO SIDOOSKI

BLUMENAU
2011
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THIAGO SIDOOSKI

PROCESSO DE PRODUÇÃO DE CERVEJA PURO MALTE DO TIPO PALE ALE

Trabalho apresentado à disciplina de
Planejamento e Projetos da Indústria
(TCC) II, do curso de Engenharia
Química, do Centro de Ciências
Tecnológicas da Universidade Regional de Blumenau.
Professor: Atilano Antonio Vegini, Dr.
Orientador: Lorena Benathar Ballod Tavares, Dra.

BLUMENAU
2011
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AGRADECIMENTOS

Agradeço inicialmente a minha família, meus pais Sergio e Sandra e meus irmãos Felipe e Camila, que sempre estiveram ao meu lado no decorrer do curso e me apoiaram de todas as formas possíveis nos momentos de dificuldade.
Em especial agradeço a Thalita Ladewig Schwarz que me ofereceu grande força e apoio no decorrer do desenvolvimento deste trabalho, sendo paciente e ajudando sempre que possível.
Faço também um agradecimento especial a todos os amigos e colegas de curso que sempre ao longo desta jornada, me auxiliaram de diversas formas.
Por fim gostaria de agradecer a todas as demais pessoas que de alguma forma me auxiliaram durante o decorrer do curso e durante a elaboração deste trabalho. 3

A cerveja é a prova de que Deus nos ama.
Benjamin Franklin.
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RESUMO

O processo de obtenção de cerveja é relativamente simples, no entanto, diferentes aspectos de seu processamento como temperatura, tempo, e as diferentes quantidades e tipos de matérias-prima utilizadas podem gerar uma gama de cervejas com características singulares. A produção de cerveja consiste basicamente em três etapas: preparo do mosto, fermentação e acabamento da cerveja. Cada uma destas etapas possui particularidades que variam conforme o tipo de cerveja que se deseja produzir. Este

projeto

foi

elaborado

visando

dimensionar o processo de uma