Processo de produção do Café

Páginas: 6 (1271 palavras) Publicado: 28 de setembro de 2014
Apresentação do
grupo

APRESENTAÇÃO DO GRUPO

COMPONENTES:

Indianara Carvalho Brasilino
Isis Soares Urbonas
Katielle Arrais Nunes
Yannick Almeida Domingos
CURSO: Administração 5º C

TEMA: Café

O que é?

O QUE É?
O café é uma bebida saboreada há cerca de mil anos
•ORIGEM: A palavra “café” vem do árabe Kahoua ou Qahwa (o
excitante) e designa o fruto do cafeeiro;
•OBTENÇÃO:A bebida é preparada por infusão de água quente com
café torrado e moído;

•HÁBITOS: Tomar café é praticamente um hábito universal, existindo
variações de como consumi-lo.

Origem - História

ORIGEM - HISTÓRIA
Café no Mundo:
• A origem: Continente Africano;

•Lenda da descoberta: Pastor Kaldi na Etiópia;
•Os primeiros cultivos: Primeiros registros datam o ano de 575 D.C no
Yêmen,sendo consumido como fruto In Natura;
•Cultura da bebida: Desenvolvida na cultura Árabe, tendo suas
primeiras misturas em gordura animal e cerejas;
•As cafeterias: Foi em Meca que surgiram as primeiras cafeterias,
conhecidas como Kaveh Kanes.

ORIGEM - HISTÓRIA
Café no Brasil:
• Introdução do produto: Primeiros estados a realizarem o plantio;
•Desenvolvimento da cultura: O ciclo do café;•As grandes fazendas: Cultivo do café por escravos e imigrantes;
•A crise de 1929: Queima de milhões de sacas de café;

•O café brasileiro na atualidade: Atualmente o Brasil é o maior
produtor mundial de café.

Aplicação - Uso

APLICAÇÃO - USO
Além do seu consumo tradicional em forma de bebida, o
café pode ser utilizado de diferentes formas:
• Elimina odores da geladeira;
• Reduzcelulite;
•Dá brilho aos cabelos;
•Esfolia a pele;
•Receitas em geral;
•Entre outras aplicabilidades.

Cadeia Logística

CADEIA LOGÍSTICA

Fluxograma:
PLANTIO

COLHEITA
COMPOSIÇÃO (MIX) DO “BLEND” DO CAFÉ
TORREFAÇÃO
MOAGEM
EMBALAGEM
ARMAZENAGEM

TRANSPORTE

CADEIA LOGÍSTICA
PLANTIO:
• Escolha do local: Evitar terrenos com ventos frios, com baixa
umidade, topografiasíngremes e locais que tenham sido cafezais a
menos de 5 anos;
•Clima e solo: Locais com médias de temperaturas anuais entre 18 e
22°C;
•Sistema de plantio: Número de mudas por cova deverá ser de 2 a 3,
mantendo uma distancia de 20 a 25cm;
•Variedades: Arábica e Robusta;
•Formação das mudas: Construir um viveiro, cobertura, escolher as
sementes e os recipientes;

CADEIA LOGÍSTICA•Semeaduras: Diretamente nos recipientes ou indiretamente
semeadas em germinadores;
• Conservação do solo: Eficiência nas práticas de manutenção do solo;

•Preparação do terreno : No Brasil o preparo do terreno deve ser
realizado a partir de abril com aração, limpeza e coveamento;
•Época para plantio: Deve ser efetuado durante os meses de chuva,
com o solo úmido;
•Adubação: Calagem, plantio, formaçãoe produção;

• Florada: No Brasil ocorre entre Setembro e Novembro. A florada
resulta no surgimento do fruto que se desenvolve ao longo de 6 a 8
meses.

CADEIA LOGÍSTICA

CADEIA LOGÍSTICA
Colheita:
Os produtores de café geralmente iniciam a colheita quando o
percentual de grãos verdes é igual ou inferior a 5%. A retirada dos
frutos também deve ocorrer antes da queda ao chão.Existem quatro técnicas para realizar a colheita do café:
1 - Derriça no chão:

2 - Derriça no pano:

CADEIA LOGÍSTICA
Colheita:
Existem quatro técnicas para realizar a colheita do café:
3 – Colheita seletiva:

4 – Colheita mecânica:

CADEIA LOGÍSTICA
COMPOSIÇÃO DO “BLEND”
• O que é o blend? - Mistura correta das variedades de grãos de café
conilon e arábica.

• Impacto do blend nopreço final:
Os preços diferentes dos cafés conilon e
arábica, impactam em grande parte na
formação dos custos do produto final.
• Aspectos logísticos no processo: A seleção de fornecedores deve ser
minuciosa, pois a qualidade dos dois tipos de café determinará um
bom produto para consumo no mercado.

CADEIA LOGÍSTICA
TORREFAÇÃO:
•Como é feito? - É o processo em que o café já...
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