Processamento de linguiças

Páginas: 7 (1710 palavras) Publicado: 16 de julho de 2013


Sumário

1.Introdução .........................................................................................04
2.Legislação Brasileira para Produção de Linguiça ................................05
3.Definição ............................................................................................05
4.Classificação da Linguiça.....................................................................05
5. Composição e Requisitos ..................................................................06
5.1. Composição ....................................................................................06
5.1.1. Ingredientes Obrigatórios ...........................................................06
5.1.2. Ingredientes Opcionais................................................................06
5.2. Requisitos .......................................................................................06
5.2.1. Características Sensoriais .............................................................06
5.2.1.1.Textura .......................................................................................06
5.2.1.2.Cor..............................................................................................06
5.2.1.3.Sabor...........................................................................................06
5.2.1.4.Aroma...........................................................................................06
6. Cuidados Iniciais de Higiene de Equipamentos e do Manipulador......06
7. Produção da Linguiça..........................................................................07
7.1 Recepção e Inspeção da Matéria Prima ...........................................07
7.2 Toalete da Carne ..............................................................................07
7.3 Pesagem dos Ingrediente .................................................................08
7.4 Moagem da Carne e do Toucinho.....................................................08
7.5 Mistura .............................................................................................08
7.6 Embalagem .......................................................................................08
7.7 Armazenamento ...............................................................................08
8.Conclusão.............................................................................................09
9. Referências ..........................................................................................10













1.Introdução

A palavra "linguiça” é derivada do latim salsus, significando salgada. O termo provavelmente foi aplicado originalmente para carne curada ou salgada. Outrora as pessoas não tiveram refrigeração para preservar a carne,assim a linguiça era um modo de superar este problema.
A produção de linguiças começou mais de dois mil anos atrás, e ainda é uma indústria crescente. Enquanto algumas de suas práticas básicas são quase tão antigas como no inicio, a industrialização segue em desenvolvimento constante.
Linguiça tem sido um item importante na dieta de homem durante vinte séculos. Os primeiros indícios mencionandoeste tipo de alimento de carne é achado em um jogo grego chamado "O Orya”, ou " A Linguiça" criado aproximadamente 500 A.C. Depois disso a palavra linguiça acontece com frequência em escritas gregas. Também foi uma comida predileta dos romanos, ficando tão popular em ocasiões festivas, chegando a ser proibido pela igreja.
Basicamente pessoas que vivem em determinadas áreas desenvolveram tipos delinguiça que foram associados aos próprios costumes regionais. Por exemplo a qualidade Bolonha originou-se na cidade de Bolonha na Itália, a linguiça de Lyon em Lyon na França e linguiça Berlim em Berlim na Alemanha, na Inglaterra eles foram associados com o município, Berkshire, Wiltshire, Lincolnshire, Cumberland Etc. Estes tipos diferentes de linguiça eram principalmente influenciados pela...
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