Processamento de Geleia

814 palavras 4 páginas
UNIDADE INTEGRADA SESI/SENAI BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS TÉCNICO EM ALIMENTOS

Processamento de geléia de maracujá com pectina natural

Autor(a): Larissa Dias Orientador(as): Raquel Pinto e Julianna Malagoni.

Aparecida de Goiânia, Maio de 2013

1. Introdução

O maracujá é uma fruta rica em pectina, e sua casca muitas vezes é desperdiçada pelas indústrias , contém rica quantidade de fibras e principalmente em pectina.
As pectinas fazem parte de um grupo de substâncias que estão intimamente relacionadas, denominadas de substâncias pécticas, as quais também incluem o ácido péctico, ácido pectínico e protopectina, apresentando-se como um polissacarídeo complexo de alto peso molecular (CAMPBELL; PENFIELD; GRISWOLD, 1979).
A pectina é um hidrocolóide natural utilizado nas indústrias de alimentos, devido sua propriedade funcional geleificante e estabilizante, a pectina pode ser extraída de frutos com auto teor de acidez, a importância da estação de pectina na tecnologia de alimentos está relacionada a firmeza, retenção de sabor e aroma, a formação do gel é a característica principal da pectina e depende das características do meio teores de sólidos solúveis, pH entre outros.(youtube _ PROCESSO DE EXTRAÇÃO DE PECTINA)
A pectina constitui-se em um colóide por excelência, e em função de seu caráter hidrofílico, devido à presença de grupos polares, apresenta a propriedade de envolver grande

Relacionados

  • Processamento de geléias
    1989 palavras | 8 páginas
  • Relatório Processamento de Geleia
    1259 palavras | 6 páginas
  • Processamento de geleia de pêssego
    977 palavras | 4 páginas
  • Processamento Geleia e Geleiada
    794 palavras | 4 páginas
  • PROCESSAMENTO DE POLPA DE ABACAXI E GELÉIA DE CASCA DE ABACAX
    1223 palavras | 5 páginas
  • Fabricação Geleia
    11658 palavras | 47 páginas
  • RELATORIO 1 1
    1492 palavras | 6 páginas
  • aula pratica de bioquimica
    5509 palavras | 23 páginas
  • Defeitos na geléia
    1034 palavras | 5 páginas
  • Senhorita
    1223 palavras | 5 páginas