Procedimentos nutricionais

Procedimentos Operacionais em uma Unidade de Alimentação e Nutrição
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Autor: Daniel Matias de Almeida Formiga
Instituição: UFPB
Tema: Procedimentos Operacionais - UAN
PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

PROCEDIMENTO OPERACIONAL
Nº DOC 01 SELEÇÃO DE MATÉRIA PRIMA E INSUMOS: CARNES (BOVINAS, SUÍNAS, AVES, PESCADOS)
Índice
1 – Freqüência:
Semanalmente;
2 – Material Utilizado:
Caneta, notas fiscais, calculadora, monoblocos fechados, sacos plásticos para guardar as informações;
3 – Responsabilidade:
Cargo: Auxiliares de cozinha;
4 – Modo de fazer:
1. Os auxiliares de cozinha recebem os gêneros observando as condições do veículo, e a temperatura;
2. Verifica os produtos observando: não formação de cristais de gelo, ausência de água dentro da embalagem, inexistência de sinais de congelamento, data de validade, peso, e se tem o registro de inspeção federal;
3. Acondiciona os gêneros em monoblocos, os gêneros são levados ate o deposito, onde se encontram os freezers para armazená-los, observando as temperaturas idéias (carnes congeladas: – 18ºC, com tolerância até – 15ºC; carnes refrigeradas: até – 6ºC, com tolerância até – 7ºC; frios e embutidos industrializados: até 10ºC ou de acordo com o fabricante; produtos salgados: temperatura ambiente ou de acordo com o fabricante), os registros dos produtos são mantidos para posterior conferencia se necessário;
5 – Ações Corretivas:
Nenhuma

PROCEDIMENTO OPERACIONAL
Nº DOC 02 SELEÇÃO DE MATÉRIA PRIMA E INSUMOS:
HORTIFRUTIGRANJEIROS
Índice
1 – Freqüência:
Semanalmente;
2 – Material Utilizado:
Caneta, notas fiscais, mangueira, monoblocos vazados, solução de hipoclorito de sódio, calculadora;
3 – Responsabilidade:
Cargo: Auxiliares de cozinha;
4 – Modo de fazer:
1. Os auxiliares de cozinha recebem os gêneros observando: tamanho, cor, odor, grau de maturação,