Procedimento Operacional Padrao

MODELO BÁSICO PARA ELABORAÇÃO DOS
PROCEDIMENTOS OPERACIONAS PADRONIZADOS – POP´s

I - OBJETIVO:

Estabelecer os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP’s) a serem adotados nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), conforme exigidos pela legislação sanitária vigente, servindo este documento como modelo básico para orientação dos profissionais (nutricionistas e técnicos em nutrição e dietética).

II - CAMPO DE APLICAÇÃO:
POP´s :
•

Higienização das instalações, móveis, equipamentos e utensílios;

•

Controle de potabilidade da água;

•

Higiene e saúde dos manipuladores;

•

Manejo dos resíduos;

•

Manutenção preventiva e calibração de equipamentos;

•

Controle integrado de vetores e pragas urbanas;

•

Seleção das matérias primas, ingredientes e embalagens;

•

Programa de recolhimento de alimentos.

III - DEFINIÇÕES:

C:\Documents and Settings \Administrator.HNET\ Configurações locais \Temporary Internet
Files\Content.IE5\V36NBL26\Boas Praticas - modelo basico POPs.doc

As ações a serem adotadas no desenvolvimento de cada procedimento (POP) devem ser claramente definidas no documento.
Exemplo:

Higienização: Procedimentos de limpeza e desinfecção.

IV - RESPONSABILIDADE:

O Nutricionista Responsável Técnico (RT) deverá participar na implantação e implementação dos
Procedimentos Operacionais Padronizados (POP’s), devendo ser aprovados, datados e assinados, proporcionando o cumprimento dos procedimentos descritos.
V – MONITORAMENTO, AVALIAÇÃO E REGISTRO PERIÓDICO DOS PROCEDIMENTOS
OPERACIONAIS PADRONIZADOS:
•

O profissional deverá aplicar controles garantindo a rastreabilidade dos processos , adotando medidas corretivas em casos de desvios.

•

“Os registros devem ser mantidos por período mínimo de 30 (trinta) dias contados a partir da data de preparação dos alimentos”.

VI – EXEMPLOS:

1 – Exemplo de POP de Higienização das instalações, equipamentos e utensílios
Equipamentos/