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UNIVERSIDADE ANHANGUERA DE SÃO PAULO
Curso de Farmácia – campus ABC

TANINOS

prof. Luis Marques

1. Introdução


Conceito


substâncias químicas derivadas das vias do ácido shiquímico e via mista




são polifenólicos e polihidroxilados

característica organoléptica


adstringência
Hidroxila
Fenol

Introdução


Conceito


outra característica importante


capacidade de transformar a pele de animais em couro, tornando-as imputrescíveis


“tanner” = curtir (fabricar couro)

Como agem os taninos
Haslan E. et al. Planta Medica 55(1): 1-8, 1989.

Interações hidrofóbicas e pontes de hidrogênio entre os agrupamentos fenólicos dos taninos e as proteínas e outros polímeros

2. Composição química


Há dois subgrupos de taninos


2.1- taninos hidrolisáveis





são poliésteres de ácido-fenóis e glicídios hidrolisam-se facilmente geram 

ácido gálico



ácido elágico

Exemplo de tanino gálico molécula de açúcar

Exemplos de tanino elágico

molécula de açúcar

Taninos hidrolisáveis


Ácido gálico



derivado das ‘galhas’ entumescências de folhas geradas após deposição de ovos de insetos


ácido gálico recobrimento ovos


faz o dos tentativa de isolamento do corpo estranho

Composição química


2.2- taninos condensados


constituem-se de pelo menos 3 unidades de flavonóides ‘catequinas’



flavonóis =>



flavanodióis=> ‘leucoantocianidinas’



não apresentam açúcares nas moléculas



não se hidrolisam


ao contrário, se polimerizam



formam os flobafenos


polímeros que ficam insolúveis e precipitam

Taninos condensados

Taninos e pelo molecular tipo de substância

peso molecular
(Daltons)

capacidade de precipitação de proteínas Precursores

200 a 600

negativo

Taninos

1000 - 3000

+++++
+

> 3000

negativo

Flobafenos
(condensação tão grande que torna os
taninos